Mammas hjärtan - franska pastiller chokladminttårta

1 dl svartvinbärssylt breds över det understa lagret

 Mormor i Finland bakade en god tårta vid namn Franska pastiller - döpt efter Fazers franska mintdragerade chokladknappar,
Tvärr hittar jag dem inte här i Täby...

När Alexandra och Caroline nu fyllde 25 önskade sig Alexandra tårtan Mormors franska pastiller. När nu älskade mormor inte finns med oss längre fick mamma göra ett försök. Tårtan som bakades med krossade Marianne (Fazer) i stället blev jättegod! (Caroline äter vanligen inte tårta men hävdar att detta var supergott - hemligheten - frisk smak och inte 'gräddig' trots massor med grädde.)

Mariannekrosset och grädden breds över syltlagret

Bottnen:

3ägg

2dl socker |vispas 1.

3msk kakao

5msk potatismjöl

2msk vetemjöl eller fin Sempermix

2tsk bakpulver| blandas och röres i 1.

Häll i smord och bröad form. Grädda i 180 grader C. Falls 2. Den ska gräddas i cirka drygt 30 min.

Fyllning:

2dl grädde

4msk siktat florsocker | vispas 3

Rör i 2 påsar hackade franska pastiller (eller Marianne karameller, krossade i matberedare). Skär kakan itu, eller tre, bred grädden mellan + 1 dl sylt.

Chokladkräm:

6msk kakao

6msk socker

3dl tjock grädde.

Blanda kakaon och sockret och rör sedan i grädden.  Garnera med franska pastiller eller hjärtan.

2014

I år gjorde jag om kakan för att bli laktosfri och använde ICAs laktosfria vispgrädde (38%) - svårare att vispa till en konsistens som håller sig fast. Att röra chokladkrämen gick bra då jag rörde ner väldigt lite grädde i taget i kakaon och sockret.

Till nästa år skall jag nog lägga till ett lager färska hallon.

Glutenfria frökex

Det här receptet fick jag av min vän Ingegerd. Hon säger att hon alltid lyckas med grundreceptet, tyvärr tyckte jag att det var knepigt att få till det. Därför har jag provat mig fram, tagit inspiration av EwaLies knäckebröd. I kursivt de ändringar jag lagt till och nu känns det som att det fungerar för mig :).


 Frökex som gärna serveras med ekologisk kokosolja

200 g solrosfrön
50 g linfrön
50 g sesamfrön
20 g pumpafrön
3 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma, mortlade
5 dl vatten
2 msk rapsolja
1 msk flingsalt att smula över
-
Blanda
Låt stå 5-10 min, gärna lite längre - rör om ordentligt så att fröerna blandar sig jämnt med fiberhusken

2 plåtar

- olja bakplåtspappret lätt (behövs inte då olja i smeten!)
- bred ut tunt till hela plåtens storlek
125 gr VLU en timme
- skär ut rutor med en baksporre genast när de kommer ut ur ugnen

Min variant:
- värm VLU till 200 gr, grädda 15 min, tag ut och sporra rutor (pizzaskärare fungerar bra)
- sänk till 150 gr (byt plats på plåtarna) och fortsätt grädda ca 40 min. Stäng sedan av ugnen och låt kexen vara kvar i ugnen tills de är helt torra

Victoriamarmelad

1,5 kg plommon, urkärnade och skurna i tunna klyftor

1 citron, finrivet skal och saft
1 kg syltsocker
1 dl vatten

natriumbensoat att skölja burkarna med

Följ receptet på syltsockerpåsen!

Koka - skumma

En av 11 citroner som blir färdiga i år

Burkarna upp-o-ner för vacum(?)

Lamm från Lindås - vad det blir av det?

Genom åren har jag många gånger köpt ett helt eller ett halvt lamm, dels för enkelhetens skull att ha tillgång till lamm hemma i frysen och dels för att man på så sätt får andra styckningsdelar än de som normalt finns i disken. Framdelskött är t ex super till indisk lammcurry, dill- eller pepparrotskött.

De senaste åren kommer lammet från Lindås Lamm i Värmland www.lindaslamm.se som driver en ekologisk lammuppfödning. Planen är att här på sidan fylla på vad jag gör med dessa lamm.

1. 4 st lammkotletter - marinerade i citronsaft och -skal tillsammans med örtkryddor, salt och peppar. Stek 3-4 min på var sida i en het grillpanna - stek till ca 58 gr för fin rosa färg. Gratäng på squash, aubergine och tomater till.

2. 6 st lammkotletter till - senapspanerade (enligt Webers grillbok) och sedan grillade några minuter på var sida.

3. 1 st lammfilé - 150 gr - rubbad och grillad direkt - underbart.


4. Lammfärsbiffar - grillade, smaksatta med timjan och vitlök, ett ägg, salt och peppar

5. Pepparrotskött - här använde jag 1 pkt lammkarré och 1 pkt ben (bog?) - väldigt bra blev det även om jag fick ta 3-4 ggr mängden pepparrot, både färsk och ifrån tub, än vad mitt recept föreskriver. Köttet kokade jag med bl a timjan och persilja från trädgården. Så närodlat som möjligt, ca 10 m från köket.
Nyupptagen potatis och 'pressgurka' på de sista Västeråsgurkorna till.
Man skulle tro att detta är 'enkel' husmanskost men det är lite pyssligt att först långkoka köttet sedan bena ur och så börja med såsen separat.

6. Italiensk ragu på lammfärs, grönsaker och pecorino - en favorit

7. Cassoulet enligt Carl Butler

med karaktär av apelsin
 

Mascarponeglass med hallon och chokladkola

Här kommer en idé igen på temat 'man tager vad man haver'. När man är på landet (skärgården) är det ju lite si och så med skafferiet, närhet till butik så behovet av att improvisera är stort. Jag hittade ett recept i Femina, juli 2013, på temat hallon som ju just nu mognar i skogar och trädgårdar - här hos oss är det vildhallon i backen ner mot stranden.

I kylen hade jag 1 burk mascarpone, 1 burk citronkvarg (kesella) och en burk vildhallonsylt. Receptet talade om mascarpone, yoghurt, hallon och socker - se bilden nedan. Det gick utmärkt att byta ut mot mina ingredienser!

När chokladkolasåsen skulle göras så fanns det ingen vispgrädde efter gårdagens strömmingsinläggning men nog crème fraîche - det gick bra det också.

Sedan tycker jag nog att man inte behöver frysa det hela till hård glass utan en iskall 'röra' är ännu godare.

Improvisera och njut av sommarsmakerna!

Variationer på curry: remoulade, strömming, m m

1. Remouladesås till stekt torskfilé

1 del citronmajonnäs, t ex 0,5 dl
2 delar lätt crème fraîche
1 msk äppelchutney
1 msk bostongurka (gurksallad)

Smaka av!!

2. Leilas currygravade sill - min variant gjord på strömming gravad i äppelcider 

4 paket 5-minuters sill (sill i 1-2-3 lag, färdig att läggas i sås 3 msk honung 2 tsk curry 4 dl crème fraiche flingsalt svartpeppar från kvarn 1 st Granny Smith-äpple

Strömming, ca 600 g skinnade filéer gravade i äppelcidervinäger och salt (eller annan favoritgravning)

- ingredienser som ovan till såsen
lägg till:
- finhackad röd lök
- lite hackad dill
låt dra i kylskåpet i 1-2 dgr

Knäckebröd gjort på majsmjöl, kärnor och fröer och andra variationer

Här kommer jag att samla knäckebröd jag bakat och smakat.


När jag googlade recept på knäckebröd byggde påfallande många på majsmjöl. Det är ju bra med tanke på glutenintolerans; majsmjöl och lågt GI är inte en så lyckad kombo, tyvärr. Det här receptet utgår ifrån Risentas mjölpåse, men, en variation eftersom man får ta vad man har; solroskärnor blev pumpa dito och linfrön sesam. F ö skall man ju inte äta krossade linfrön (avsöndrar arsenik) - märkligt att de säljs.

Variation Sesamfrön och Pumpakärnor

2 dl majsmjöl
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1,5 tsk flingsalt (utöver standard recept)
2 tsk malda brödkryddor

- blandas med -  

2 dl kokande vatten
1/2 dl rapsolja

- till en jämn smet
- bred ut på en ugnsplåt med bakplåtspapper lägg ett till papper på och kavla eller tryck ut degen till hela plåtens storlek (återstår att se ifall man skulle använt två plåtar?- skall testa nästa gång eftersom dessa knäckerutor ställvis blev ganska tjocka)
- grädda i minst 45 min i 150 gr varm ugn, efter en stunds gräddning, använd en sporre och ta ut rutor

Variation Linfrön (hela) och Solroskärnor

För att prova få till ett riktigt tunt bröd bestämde jag mig för att göra dubbelsats deg och breda ut den på 3 st bakplåtar i stället. Gör som ovan men dubbla allt! Grädda i ca 145 gr i varmluftsugn alla 3 plåtar på en gång! Tunt och gott!

Med Pumpakärnor och Sesamfrön

Mias knäckebrödstips 'Emelies mammas Fredrikas'

Det här fick jag smaka hos min vän Mia tillsammans med hemkokt nyponmarmelad och god kopp te. Ljuvligt!

Här kommer receptet!

50 g jäst ( jag tar alltid mindre än hälften...)
5 dl ljummen lättmjölk, eller vanlig mjölk blandad med vatten
2 tsk salt
2 tsk stött kummin, kan uteslutas
5 dl vetemjöl
1 dl vetekli
5 dl fint rågmjöl

Bered som vanlig deg,knåda några minuter och låt jäsa i ca 30-40 min

Sätt ugnen på 250-275 g , behöver vara varm!

Dela degen i 15-20 delar beroende på önskad storlek på kakorna

Strö massor(massor på riktigt) av grovt rågmjöl på bänken och kavla med kruskavel till en tunn fin kaka, vill man tar man ett litet hål med snapsglas i mitten.

Jag brukar göra lite olika utbakningar, rågmjöl och frön, rågmjöl och kryddat salt, rågmjöl och brödkryddor....allt blir gott!

Lägg kakorna på smorda plåtar, jag gräddar ca 3 i taget. Vänd kakorna då och då och byt plats på kakorna.

De är färdiggräddade då de börjar få färg och är någorlunda hårda. Ta ut och lägg på galler att svalna.

Förvara i dukar....om de inte tar slut första dagen;-)

Min egen variant på detta - Annikas knäckebröd

35 g jäst
5 dl ljummen lättmjölk, eller vanlig mjölk blandad med vatten
2 tsk salt
2 tsk stött kummin
ca 6 dl vetemjöl
1 dl havrekli
5 dl fint rågmjöl

Bered som vanlig deg, knåda några minuter med maskin och låt jäsa i ca 30-40 min

Sätt ugnen på 265 grader varmluft

Dela degen i 18 delar lika stora bitar

Strö massor(massor på riktigt) av grovt rågmjöl på bänken och kavla med kruskavel till en tunn fin kaka, vill man tar man ett litet hål med snapsglas i mitten.

Jag brukar göra lite olika utbakningar, rågmjöl och frön, rågmjöl och kryddat salt, rågmjöl och brödkryddor....allt blir gott!

Lägg kakorna på bakplåtspapper, jag gräddar ca 3 i taget. Byt plats på plåtarna under gräddningen.

De är färdiggräddade då de börjar få färg och är någorlunda hårda, ca 10-12 min. Ta ut och lägg på galler att svalna. Låt eftertorka i ugn ca 100 grader - 2 timmar.

Fisk- och skaldjursgryta, Medelhavsinspirerad

Grundreceptet till den här grytan kommer från ICA Buffé som uppmärksammade årets kock 2010, Gustav Trädgårdh. Jag har lagat grytan flera gånger och den är god - men - en utmaning; bland hans förslag till grönsaker är morötter och selleri och kokta sådana är inte mina favoriter.

Här är en variant på 'man tar vad man har hemma' i form av grönsaker och denna gång kan man säga att den blev lite medelhavsinspirerad - tomat, squash, spenat. Dill som vi betraktar som en väldigt svensk krydda används faktiskt också i det grekiska köket! De gamla egyptierna använde dill mot huvudvärk och andra åkommor. Letar man GI och LCHF och andra liknande bokstavskombinationer så kommer man väldigt nära med denna gryta; vinet och brödet får man då ersätta. Jag tycker dock att man får lov att vara måttlig med sina bokstäver.....

6 pers

500 g lax och torsk - salta lätt medan de tinar (om den varit fryst) - skär i kuber
500 g stora fina räkor - faktiskt är det så att ju större och dyrare, desto finare
1 brk stora musslor, eller, musslor i skal
2 brk Muttis hela tomater - igen, ju dyrare tomater desto godare, tyvärr kommer man inte ifrån det
1 squash - skiva, halvera och stek lätt i lite rapsolja, bara så de blir mjuka inte brynta
1 stor purjolök, skuren i ca 2 cm bitar
1 stor gul lök grovskuren
ca 5 dl bladspenat om den är färsk eller motsvarande mängd fryst
3 dl vitt vin
1,5 msk fiskfond
3 msk asiatisk fisksås
3 msk citronjuice
1,5 dl dill
rapsolja till stekning

Fräs lök och purjo i en stor gryta (jag tar min allt-i-allo, le Creuset), bara lätt så det blir lite mjukt. Tillsätt sedan allt utom fisk, skaldjur, citron och dill och låt det koka ihop ca 20 min - SMAKA AV! Fisken skall koka en kort stund, ca 3-5 min, räkor och musslor tillsätts för att bli genomvarma, dill och citron på slutet. SMAKA IGEN och fixa till enligt smak!

Servera med ett gott surdegsbröd, olika sorters aïoli och rouille.

Cognacsgravad lax - nyttigt, enkelt och ganska billigt

Rostad kavring, crèmeost, tunt skivad lax och dill.

I frysen finns alltid hemgravad lax att ta till när en snabb måltid behöver bli till. Att grava lax är enklare än man tror och framför allt blir den mycket godare än vad man kan hitta i de flesta butiker. (Det går säkert att köpa fin gravlax bakom disk men då kostar den....). Våra barn har aldrig ätit korv - i stället har de fått en gravlaxmacka.

Med åren har man lärt sig ett och annat husmorsknep som gör processen ännu smidigare. Knepen är säkert många så kommentera gärna!

Ett litet knep; det här receptet skall ha dillskaft och det är ju alldeles perfekt eftersom de ofta blir över när man klipper de fina bladen till annan smaksättning eller dekoration. Frys in skaften och ta fram när det är dags för att grava!

De flesta recept har lika delar salt och socker till gravningen; 1/2 dl vardera per 1 kg fiskfilé. Min variation fick jag av den lokala fiskhandlaren som hävdade att han i sin tur fått receptet ifrån en fiskare i Roslagen.

1/2 dl salt
1/2 dl socker
1 kg lax
dillskaft
1 msk cognac
jag tar dessutom några tag med vitpepparkvarnen

Dela fisken i två lika stora delar som till formen är sådana att man enkelt lägger dem mot varandra med saltet, sockret emellan mot båda köttsidorna. För att det skall vara enkelt att få in fisken i en plastpåse lägger jag den i ett foliepaket - så blir det stadigt. Paketet i plastpåse som försluts och påsen sedan på ett fat som kan få plats i kylen. Fisken skall sedan gravas i 2-3 dygn (smaksak) och vändas ofta så att gravningen blir jämn (- typ, varje gång man öppnar kylen).

Det är helt klart värt att ha på matskeden cognac - det ger karaktär och fisken mognar på ett annat sätt

Jag skär den färdiga laxen i 'portionsbitar' som lätt kan frysas in.

Musli - utan tillsatt socker?

Efter alla sockerrapporter skall vi försöka göra egen musli och komma fram till olika varianter som inte bara är nyttiga utan även goda. Här kommer jag att lägga upp olika förslag.

Många muslirecept föreskriver att man skall rosta flingorna med honung, men, som jag skriver i ett tidigare inlägg - honung skall inte värmas upp - känns alltså dumt och dyrt.

Fakta för jämförelser och information:

Tranbär, torkade (Garant) - 39% socker (!), 340 kcal/100 g
Müsli, frukt&nötter (Lidl) - 22% socker - från frukten?
Müsli, GI-smart (Risenta) 400 g - 28,90 kr
Müslimix, kakao (Ewalie) 445 g - 39,90 kr - 10 port
Müslimix, kardemumma (Ewalie), 445g - råsocker 3,9%

1. Ewalies muslimix - kanel och ingefära

I en första omgång följde vi receptet och lade till hackade aprikoser, torkade tranbär och torkade blåbär (ICA). Bären ger karaktär och det ser vackert ut. God!

2. Ewalies muslimix - kardemumma

Ett år senare (2 mars 2014) testar jag den varianten med kardemumma. Inför rostningen sprinklar jag lite med lönnsirap - tillsätter alltså lite, lite sötma (!) som finns i kylen - får se hur det blir. Hackade ekologiska aprikoser och tranbär blandas i. Rostar i 25 min men låter muslin vara kvar i efterugnsvärmen ett tag till för att bli riktigt knaprig.

Knäckebröd / frökex av mix (glutenfria)

1. Ewalies mix - 445 gr - lite salt en klar förbättring

Brödet blir mycket aptitligare med en tillsats av 1 tsk flingsalt.
I första omgången kryddade jag med tre alternativ - ovanpå knäcket - kanel, oregano och flingsalt. Men, utan sälta i själva brödet blir det ganska menlöst. Funkar dock bra med t ex mjuk chèvre som är lite salt i sig.

Gräddar i varmluftsugn - tycker nog att brödet bör vara inne längre än rekommenderat för att bli riktigt hårt.

2. Risentas frömix

 Gott!
Strö flingsalt över. Ta ut ur ugnen efter ca 15 min och ta ut rutor (15 st per plåt) med t ex pizzasporre. Grädda 40 min till - låt stå kvar i ugnen i eftervärmen en stund.

Juice med JCR 2.0 - en läroprocess

Här kommer jag att lägga upp de olika safter vi lagar med Juicern, bättre bild kommer.








Godhetsskalan är 1-5: dålig, sådär, ok, bra, jättebra

# 1 ÄPPELSAFT med lime

ca 1 kg små röda äpplen och en liten lime - saften blir mörk och ganska mycket skum, limen ger oväntat mycket syra. Resultat ca 7,5 dl.
God: 3-, men, blir säkert bättre med saftigare, ljusa äpplen och citron.

#2 Röda KRUSBÄR (djuprfrysta)

Häll av den saft som blivit när de tinat. Skedvis i JCR (det stänker!). Frys in som iskuber för att sedan lägga i ngn lite söt eller fadd juice.  Jag har provat de röda kuberna i apelsinsaft vilket blev väldigt uppfriskande.

#3 APELSINER på traditionellt sätt

1,5 kg - 5 st stora apelsiner ger 7,5 dl saft pressade i en traditionell citruspress. Inget skum!

#4 KIWI och ANANAS

Att juica kiwi känns inte särskilt effektivt; 4 st mellanstora kiwi gav en dryg dl saft om en väldigt stark, men inte så drickvänlig. Eftersom det fanns en liten burk ananasringar (i egen juice) i skafferiet bestämde vi oss för att blanda i juicen från dem - gott. Och ännu godare med en krusbärstärning i (se ovan)!

God : 4 - bra, annorlunda

Mac 'n cheese tuna dijon - kylskåpsrensning

Det här receptet faller egentligen utanför det jag skulle vilja rekommendera av rena hälsoskäl, ibland är jag väldigt ambivalent över vad som är nyttigt eller barnsligt gott.

Eftersom det var behov för kylskåpsrensning fanns det helt enkelt en anledning att laga min variant på Mac 'n Cheese, det som man nästan kan kalla en amerikansk nationalrätt. Upphovet till dagens rätt är en massa gammal ost.

Proportionerna blir 'efter behag' men jag använder ca. 7 dl fullkornsmakaroner, 2 brk tonfisk, några msk dijonsenap, ca 3,5 dl av en blandning av crème fraîche, mellangrädde och mjölk, 1 strimlad och fräst purjolök, några halverade körsbärstomater, persilja, svartpeppar, lite fisksås för sältan, svartpeppar, riven ost (mozzrella, västerbotten och prästost), panko (asiatiskt ströbröd).

Fyll på med mjölk el grädde och kanske ett ägg eller två om man vill ha det lite krämigare.

De kokta makaronerna blandas med övriga ingredienser - ca 30 min i 225 grader.

Detta blir 5-6 portioner.

Chokladmuffins med siktat dinkelmjöl

Jag har ett muffinsrecept som har fungerat i många år. Originalet heter Fruktmuffins och finns i Arlas första spiralbundna kokbok. Oftast har jag bakat muffins på plommon eller äpplen från trädgården, ibland torkade aprikoser såsom Arla föreslår.

Det som är bra med receptet är att det bygger på matlagninsyoughurt och muffinsen känns därför inte så kompakta.

Här provar jag använda rester som finns i skafferiet, krossad choklad, amerikanska chocolate chips och lite kanderade apelsinskal (överblivna från nyårets efterrätt).

Ett annat syfte är att se hur man kan byta ut vetemjöl mot siktat dinkelmjöl (Saltå kvarn) i förhoppning om att det skall vara lite hälsosammare. Dinkel binder mer vätska och därför skall mjölmängden minskas, men hur mycket?  Dessutom minskar jag sockermängden eftersom chokladen är söt liksom apelsinskalen. En del strösocker byttes ut mot råsocker.


Resultatet - ganska bra; kanske ännu lite mer kakao och lite mindre mjöl - chokladintensiteten är ju dock en smaksak. Nästa gång när jag inte har kanderade apelsinskal får det bli lite apelsinmarmelad. Apelsinsmaken fräschar upp chokladen.

Recept till 12 stora muffins:

12 stora muffinsformar
ugn 200 gr, ca 17 min (kolla hur det ser ut, grädda inte för länge)

2 dl siktat dinkelmjöl
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl råsocker
3/4 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 dl kakao
1-1 1/2 dl chokladkross eller chokladchips
- blandas väl
- vispa ihop och rör ner i de torra ingredienserna
4 ägg
2 dl matlagningsyoughurt
100 g smält smör
några msk apelsinmarmelad

24 feb 2014, hemkommen från USA och muffinsinspiererad provar jag på att ha i lite svart vinbärssylt i varje muffins före gräddningen. Vände ner den i smeten men det gick så där..... Det blir kladdigt när sylten flyter ut under gräddningen men en piffig smak.

Kantareller och linguini

De gula kantarellernas egen goda smak skall inte förtas av för mycket kryddning, lite örtsalt och svartpeppar räcker bra (svartpeppar sägs dessutom plocka fram andra smaker). Den rostade serranoskinkan som smulas till bitar och 'strös' över den färdiga rätten gör att det inte behöver saltas så mycket i övrigt. Västerbotten i stället för parmesanost till pastan är ett gott alternativ.

Jag köpte serrano som var skuren från ändan på en skinka och därför billig!





Kantarellerna är från Porkala.











2-3 port
(efter behag)

Rosta serrano- eller parmesanskinka (60g), några minuter i het panna, låt svalna
Ca 200 g linguini - koka enl anvisning


I en traktörpanna:
Kantareller - ångade - så mycket man har
1 stor vitlöksklyfta
2 stora schalottenlökar
örtsalt o svartpeppar
lite smörolja
- fräs ihop
- tillsätt
2,5 dl mellangrädde
-låt koka ihop 5-10 min - om för rinnigt, pudra med idealmjöl, om för torrt, häll i lite pastavatten
- tillsätt några stora nävar sköljd rucola
- blanda ner linguinin
- strö över den rostade serranon
- servera med riven västerbottenost

Länkar till användbara matsidor

http://www.miljomat.se/  - MUMS Mat Utan en Massa Skräp - innehåller också näringsberäknare

http://www.slv.se/sv/grupp1/Risker-med-mat/Vaxtgifter/Linfro/ - om Linfrön som skall intas i små mängder och inte krossade. Innehåller cyanid....

http://www.lchf.se/Mat/Kolhydratlista/tabid/146/show/M/Default.aspx - listar kolhydrater

Honung - om att inte värma upp

Varför bör man inte värma honung till 100 grader?

Svar:Man bör inte värma honung till höga temperaturer av flera skäl. Bland annat leder uppvärmning till att enzymer som finns i honungen förstörs. Ett sådant är diastas vars aktivitet kontrolleras för att avgöra om honungen uppvärmts - det förstörs runt 60 grader. 

Ett annat skäl att inte värma honung till höga temperaturer är att det sker förändringar av sockersammansättningen. Honung är en mycket sur produkt (pH omkring 3,9) och om man värmer fruktos i sur miljö bildas furfuraler (viktigast hydroxymetylfurfural -HMF i dagligt tal) som ger konsistens och smakförändringar. HMF halten mäts i honung och får inte överstiga vissa gränsvärden för att det skall betraktas som honung (40 mg/kg). 

Vidare finns flyktiga smakämnen som snabbare försvinner från honungen vid uppvärmning. Man bör egentligen aldrig värma större partier honung över 40 grader. Att man sedan kan njuta honung i te och liknande är en annan sak - tiden för uppvärmning är då kort, men säkert så denatureras i honungen ingående enzymer även då.

Källa: www.livsmedelssverige.org

Detta inlägg hittade jag på Honungsförmedlingen. Således kan man givetvis använda honung som sötningsmedel men det som är välgörande (enzymerna) verkar förstöras vid upphettning och även smaken förändras. Är det inte då ett onödigt dyrt sötningsmedel i de värmda situationerna?

Vegetarisk lasagne - på 10 i topp

Det här är inte ett exakt recept utan mer ett fundament för hur man gör världens godaste lasagne som dessutom inte är lika mäktig som den traditionella - risken är att man då äter ganska mycket.

Till en ganska stor sats:

Gör en god tomatsås, t ex 3 stora, tunt skivade eller hackade, lökar, 4-5 vitlöksklyftor, 2 brk goda hela tomater (gärna cherry), buljongpulver för sälta, svartpeppar, 1 tsk socker till tomaterna, tomatpuré (nästan 1 tub), ev lite soja och Worchester sås, mycket oregano. Till detta kan man givetvis ha i svamp eller spenat eller vad man tycker passar. (Senast var basen den goda tomatsåsen från Osso Bucco som blivit över). Låt den koka en stund så att den blir fyllig i smaken. Provsmaka!!!!

Givetvis kan man använda en Barilla burk som bas och sedan fylla på med lite cherry-tomater t ex. Huvudsaken är att det blir lite att tugga på och att man tycker det smakar gott.

Smörj och bottna en form med gröna lasagneplattor, sedan tomatsås så att det täcker (tunt), följ med ett tunt lager Keso (500 gr burk - tar den slut kan man skarva med lite mjölk). Varva på detta sätt 4-5 ggr och toppa till slut med ordentligt med riven ost.

I ugnen, 220 gr, ca 40 min. Låt svalna lite - smakerna kommer fram. Sallad till.

Buonissimo!

KycklingGIsallad på nästan eget sätt

I det senaste numret av ICA Buffé finns ett reportage från Kalifornien om en restaurang som serverar hälsosam mat, True Food heter restaurangen i Newport Beach. Ett recept inspirerade lite mer än de andra till att prova, Chicken Farro Salad. Läser att farro betyder dinkel på italienska.

Salladen torde väl uppfylla krav på lågt GI.

Dinkeln som skall blötläggas i 8 tim och kokas i 1 tim gick dock bort p g a tidsbrist och ersattes av svart quinoa. Jag använde mig av följande, proportionerna är 'ca' och man tar vad man har och tycker om.

2 pers

Romansallad, strimlad
1/2 urbenad grillad kyckling
1 dl svart quinoa - kokas enligt instruktion
1/2 brk kronärtskockshjärtan, strimlade
1 stor näve halverade gröna vindruvor (receptet säger torkade dadlar - sött, inte min favorit)
1/2 dl torkade tranbär
1/2 dl skållade mandlar (kör i mikro 1 min full effekt med lite vatten - lätt att dra av skalet efter det)
1 bit blåmögelost - t ex Cambozola - i små bitar (receptet säger hyvlad manchego)

Vinägrett (4 pers)

2 msk vitvinsvinäger
1/2 msk flytande honung
örtsalt
svartpeppar
1 dl kallpressad rapsolja

Husmorstips: Varm quinoa och kyckling lyfter fram de övriga smakerna. Tycker man om vinägrett tar man mycket av det.

Lägg upp på vackert fat; romansallad först och det övriga ihopblandat ovanpå. Vinägrett enligt smak.

Enjoy!

Dinkelkorn, mathavre, matvete - vad skall man välja?

En snabb studie över dessa fullkorn som ersätter ris och pasta visar att näringsinnehållet är i stort sett detsamma. Mathavren kan ha en fördel i att den är glutenfri. Dinkelkorn som skall blötläggas i 8 tim och kokas i 1 tim verkar lite mer omständligt - kanske ryms det inom begreppet 'slow food'? Tänker att jag får provkoka och äta och be om betygsättning. Skall försöka utreda prisskillnader också.

Det skall också bli intressant att se vilka skillnader i resultat det blir i att baka bröd och bullar med siktat dinkelmjöl (förutom att det är dyrare). Eftersom jag aldrig mäter upp mängden mjöl i vanliga fall utan går på känsla så gäller det att förstå när effekten att dinkel suger i sig mer vätska uppträder; som deg eller gräddad?

Vad kostar det (feb 2013):

Mathavre 10 port 12,50
Quinoa       x        41,50 (ekologisk)
Matvete                27,90 / kg (ekologisk)

Blekselleri, ett överblivet gissel - ingefärsdoftande laxsoppa

Finns det någon grönsak som är så kontroversiell som blekselleri? Jag kan inte bestämma vad jag tycker om den; förvisso en bra smaksättare i många recept men den får inte dominera. Vad som händer är att man köper ett helt stånd och behöver bara 1-2 stjälkar, vad skall man så göra med resten.

Hittade ett gammalt (80-tal) recept i Arlas soppbok (Soupe Cuisine): Ingefärsdoftande laxsoppa som även innehåller blekselleri! Eftersom det också finns 3 olika sorters laxrester i frysen så får detta bli middag idag.

Ett gammalt recept kan man uppdatera till moderna råvaror; färsk ingefära ersätter pulver på burk, fiskfond är bättre en buljongtärning. En skvätt vin på grönsakerna är inte så tokigt heller. Med en stavmixer är det lätt att också dölja bleksellerin.

Det ursprungliga receptet:

2 schalottenlökar
1/2 purjolök
2 stjälkar blekselleri
1-2 msk smör
6 dl fiskbuljong
saften av 1/2 citron
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
300g lax, gravad, rökt eller färsk
1-2 krm riven muskotnöt
1/2 tsk malen ingefära
salt, svartpeppar
1/2 dl finhackad dill

Fräs grönsakerna, tillsätt kryddor och vätska. Låt allt koka ihop ordentligt. Mixa, tillsätt lax och koka färdig (om rå) och till sist massor med dill!

Gammal mjölk

Mjölk som blivit gammal då blir det kanelbullar. Inget smör, 150 g blir 1,5 dl rapsolja, salt blir seltin, ökar mängden lite grann. Sockret ersätts av baksirap, kanske kan man minska mängden något... Receptet på Kungsörnens påse säger 40 st, har stora formar, får se hur många det blir..... kanske blir det några 'lurbullar' med syltfyllning? Kom ihåg att grovmalen kardemumma är bäst.

Det blev 16 kanelbullar och 16 lurbullar med plommonsylt. Riktigt goda.