Cognacsgravad lax - nyttigt, enkelt och ganska billigt

Rostad kavring, crèmeost, tunt skivad lax och dill.

I frysen finns alltid hemgravad lax att ta till när en snabb måltid behöver bli till. Att grava lax är enklare än man tror och framför allt blir den mycket godare än vad man kan hitta i de flesta butiker. (Det går säkert att köpa fin gravlax bakom disk men då kostar den....). Våra barn har aldrig ätit korv - i stället har de fått en gravlaxmacka.

Med åren har man lärt sig ett och annat husmorsknep som gör processen ännu smidigare. Knepen är säkert många så kommentera gärna!

Ett litet knep; det här receptet skall ha dillskaft och det är ju alldeles perfekt eftersom de ofta blir över när man klipper de fina bladen till annan smaksättning eller dekoration. Frys in skaften och ta fram när det är dags för att grava!

De flesta recept har lika delar salt och socker till gravningen; 1/2 dl vardera per 1 kg fiskfilé. Min variation fick jag av den lokala fiskhandlaren som hävdade att han i sin tur fått receptet ifrån en fiskare i Roslagen.

1/2 dl salt
1/2 dl socker
1 kg lax
dillskaft
1 msk cognac
jag tar dessutom några tag med vitpepparkvarnen

Dela fisken i två lika stora delar som till formen är sådana att man enkelt lägger dem mot varandra med saltet, sockret emellan mot båda köttsidorna. För att det skall vara enkelt att få in fisken i en plastpåse lägger jag den i ett foliepaket - så blir det stadigt. Paketet i plastpåse som försluts och påsen sedan på ett fat som kan få plats i kylen. Fisken skall sedan gravas i 2-3 dygn (smaksak) och vändas ofta så att gravningen blir jämn (- typ, varje gång man öppnar kylen).

Det är helt klart värt att ha på matskeden cognac - det ger karaktär och fisken mognar på ett annat sätt

Jag skär den färdiga laxen i 'portionsbitar' som lätt kan frysas in.