Fisk- och skaldjursgryta, Medelhavsinspirerad

Grundreceptet till den här grytan kommer från ICA Buffé som uppmärksammade årets kock 2010, Gustav Trädgårdh. Jag har lagat grytan flera gånger och den är god - men - en utmaning; bland hans förslag till grönsaker är morötter och selleri och kokta sådana är inte mina favoriter.

Här är en variant på 'man tar vad man har hemma' i form av grönsaker och denna gång kan man säga att den blev lite medelhavsinspirerad - tomat, squash, spenat. Dill som vi betraktar som en väldigt svensk krydda används faktiskt också i det grekiska köket! De gamla egyptierna använde dill mot huvudvärk och andra åkommor. Letar man GI och LCHF och andra liknande bokstavskombinationer så kommer man väldigt nära med denna gryta; vinet och brödet får man då ersätta. Jag tycker dock att man får lov att vara måttlig med sina bokstäver.....

6 pers

500 g lax och torsk - salta lätt medan de tinar (om den varit fryst) - skär i kuber
500 g stora fina räkor - faktiskt är det så att ju större och dyrare, desto finare
1 brk stora musslor, eller, musslor i skal
2 brk Muttis hela tomater - igen, ju dyrare tomater desto godare, tyvärr kommer man inte ifrån det
1 squash - skiva, halvera och stek lätt i lite rapsolja, bara så de blir mjuka inte brynta
1 stor purjolök, skuren i ca 2 cm bitar
1 stor gul lök grovskuren
ca 5 dl bladspenat om den är färsk eller motsvarande mängd fryst
3 dl vitt vin
1,5 msk fiskfond
3 msk asiatisk fisksås
3 msk citronjuice
1,5 dl dill
rapsolja till stekning

Fräs lök och purjo i en stor gryta (jag tar min allt-i-allo, le Creuset), bara lätt så det blir lite mjukt. Tillsätt sedan allt utom fisk, skaldjur, citron och dill och låt det koka ihop ca 20 min - SMAKA AV! Fisken skall koka en kort stund, ca 3-5 min, räkor och musslor tillsätts för att bli genomvarma, dill och citron på slutet. SMAKA IGEN och fixa till enligt smak!

Servera med ett gott surdegsbröd, olika sorters aïoli och rouille.