Ladholms strömming

Ladholms strömming

 

Skinn- och benfria filéer av 1 kg strömming

 

Lag 1

1 dl ättikssprit

1/2 l vatten

3 msk salt

 

- 1 dygn

 

Lag 2

1 1/2 dl ättikssprit

3 dl socker

3 dl vatten

3/4 tsk salt

 

- koka upp och låt svalna

 

2 lagerblad

15 grovkrossade kryddpepparkorn

16 grovkrossade vitpepparkorn

2 röda lökar

1 knippe dill

 

2-3 dygn

Glutenfria havrebullar

 Havrebullar, glutenfria

Dessa glutenfria havrebullar lyckas över förväntan. Jag har använt havremjöl från Finland (Mylläri) men även kompletterat med skrädmjöl som finns i svenska butiker. Mjölmixen har varit från Semper, både grov och fin. Jag tror att fierhusken kan hjälpa till med att brödet jäser fint. Nybakat är det gott som sådant, rosta dagen efter. Rostat havre har en härligt mustig smak.

7 dl vatten

50 g jäst 

2 tsk salt

3 msk sirap

0,5 dl smörolja

1 msk fiberhusk

8 dl mjölmix

resten havremjöl, skrädmjöl

ev 1 msk brödkryddor

 

Bearbeta ordentligt i maskin - 10 min. Tillsätt havremjöl till hanterbar konsistens.

ca 20 bullar. Jäs 1 gång (efter utbakning) Grädda i 225 gr 20 min

Äppeldagbok 2020

    Transparante Blanche

                - fallfrukt

                - från trädet fr o m 15 aug

 31 juli     Squashsoppa med äpplen för syran - Basen är Arlas recept

2  aug       Squashsoppa med äpplen för syran 

                 Smälta äpplen (12 st) - tunt skivade, russin, kanel, hasselnöttter,                     honung

                

3 aug        Äppelbröd (bikarbonat)

                    1 dl solrosfrön

                    1 dl linfrön

                    2 dl havregryn

                    5 dl vetemjölsblandning

                    1 tsk salt

                    2 tsk bikarbonat

                    1 tsk malen muskotnöt

                    2 st tärnade äpplen, 2 min i mikro m 1 msk vatten

                    1 knapp dl sirap

                    4 dl filmjölk

                200 gr i ugnen 55 min

        Saftigt och gott resultat

12 aug    Potatissallad med röd lök, feta ost och äpple

15 aug    Potatissallad med gurka och äpple - citronbaserad dressing

16 och 17 aug    Smälta äpplen med björnbär, kokos och ingefära

19 aug    Smälta äpplen med kanel, russin och hasselnötter

19 aug    Squashsoppa med äpple och lök kokt i kokosmjölk, bas till Tom Kha  

 

19 aug    Råriven äppelkaka (gammalt recept)

               Deg:

               150 g smält smör (mikro)

               1 dl socker

               2 dl skorpmjöl (ströbröd)

               1 msk vetemjöl

               Fyllning:

               4 stora äpplen - motsvarande

               kanel  

               Bred ut hälften av degen på bottnen av en en hög, smord form. Resten av degen ovanpå                           äppelfyllningen. Grädda i 225 gr ca 20 min 

 

20 aug    Septemberkaka - Mommas        

              3 dl vetemjöl

              2 tsk bakpulver

              1,5 dl socker (1 strö + 0,5 farin) 

              1,5 dl gräddmjölk (mellangrädde)

              rivet skal av en citron

              50 g smält smör

              2-3 äpplen tunt skivade (eller äppelmos)

              kanel och/eller kardemumma och socker överst

 

            - blanda mjöl, bakpulver och socker

            - häll i gräddmjölken och rör samman till en jämn smet

            - smaksätt med det rivna citronskalet

            - tillsätt det smälta smöret

            - gräddas vid 225 gr ca 20-30 min (eller 200 gr - 30 min             beroende på ugn) 

 

21 aug    Cole slaw - 1-2 äpplen (beroende på syra) rives/hyvlas               i kålen  

 

22 aug    Äppelbröd med muskot     

 

23 aug    Kycklingpaj med curry, äpplen, squash, paprika m m

 

24 aug    Smälta äpplen med kanel och hasselnötter

 

25 aug   Finsk Äpple-kvarg-tårta (Omenarahkatorttu)

               

 

 

27 aug    Gräddstuvad spetskål med äpple   

 

30 aug    Smulpaj med rågflingor, kanel och muskot

               4-5 äpplen skivade och pudrade med 1/2 tsk muskot och 1 tsk kanel

               125 g smält smör

               1 dl + farinsocker

               2,5 dl rågflingor (eko)

               2 dl vetemjöl

               1 tsk bakpulver

               1 krm flingsalt

 

               Äpplen i botten och smulorna ovanpå. 200 gr ca 30 min                

      

 Lobo och Ingrid Marie     

 

15sept    Stor form med smälta Lobo, Ingrid Marie, Björnbär och russin, rågflingor på toppen                   23 september     Smulpaj med rågflingor

                           Äppelbröd som ovan 

   

 Ingrid Marie

19 september    - 6 brk äppelchutney ur Vinterns goda ting

20 september - fyllning till äppelknyten (såsom apfelstrudel) - gjord med rektangulär smördeg - grädda i ugn 200 gr 25 min

 

24 sept plockat och ställt i kylen inför mustning 

11 okt - Lidingö musteri - 80 kg - 50 l must

Omenainen (glutenfri)

Fyllning:

ca 8 äpplen, skalade och klyftade

1-2 msk citronsaft

35-50 g smör

1 tsk kanel

1/4 dl farinsocker

Pajlock:

100 g smör

1 dl socker

1,25 dl potatismjöl

1,75 dl Semper mjölmix

1/2 tsk baksoda

1 dl grädde

 

Gör fyllningen mjuk i stekpanna.

Rör smör och socker poröst, blanda i torra ingredienser och sist vispad grädde. Grädda i 225 gr i 15 min. 

 

 

Flan på Ingrid Marie - se Instagram

 

18 nov

Soppa på palsternacka och äpple med inspiration från Cranks bästa recept

500 g palsternacka

2 gula lökar

2 äpplen - Ingrid Marie

2 tärningar svampbuljong

7,5 dl vatten

5,5 dl mjölk

1 dl mellangrädde

svartpeppar

1 msk torkad persilja

några kvistar timjan

smör att fräsa grönsakerna i

 

Koka mjukt - ca 20 min. Mixa slät. Servera m t ex Tryffelolja 

22 nov - sista Ingrid Marie; 3 till hästarna och 2 till oss. Många fågelätna och ett 30-tal kvar på trädet men sannolikt sargade av fåglarna. Ramlar inte ner när man skakar på trädet.

 

 

     

Auberginelasagne - ett förenklat recept

Auberginelasagne inspirerad av Jamie Olivers 'skrynkliga'

Smakerna i Jamies recept är ofta intressanta och genomtänkta. Men, själva tillagningen är ofta onödigt omständlig så även i hans recept 'Skrynklig auberginelasagne' i boken Vego.

Vi bestämde oss för att göra lasagnen på ett mer traditionellt sätt i ugnsform. Färska lasagneplattor fanns inte att tillgå, lika bra med Barillas förkokta. Salvian hackade vi ner i såsen och hoppade över momentet med att olja in och steka. Supergott!





Ingredienser:

• 2 st stora auberginer
• 2 brk plommontomater
• 4 färska gula lökar med lite skaft
• 6 vitlöksklyftor
• 1 knippa salvia (eller ett motsvarande antal blad från busken i trädgården)
• rivet skal av en citron
• 9-11 lasagneplattor
• herbamare
• svartpeppar
• chiliflingor 
• 100g riven vardera cheddar- och parmesanost
• 100g skållade och hackade mandlar

1. Skiva och salta auberginen skuren i ganska tunna runda skivor. Låt ligga en stund, skölj sedan bort merparten av saltet och krama  ur vätskan 
2. Stek aubergineskivorna några i taget i lite rapsolja så att de får lite färg
3. Gör separat en tomat- och löksås (burkarna med tomater sköljs ur med lite vatten som får gå ner i grytan). Koka ihop med kryddorna en stund
4. Varva i en smord, ganska stor, ugnsform aubergine, lasagneplattor, tomatsås och ost - 3 lager av varje
5. Ost och krossad mandel överst
6. Grädda ca 25 min i 220 gr
   
   
   

Morotsbullar - en favorit

Morotsbullar

 

'Porkkanasämpylät' - är det finska orginalet som funnits i min klippbok länge och bakats många gånger. En favorit i familjen. Jag skall snart försöka skapa en glutenfri variant med havremjöl.

Använd ekologiska ingredienser!

Ingredienser

Efter jäsning

20 st

50 g jäst
5 dl mjölk
1 liten msk salt
1 msk sirap
1 dl rapsolja
2 dl finriven morot
3 dl havregryn
5 dl rågsikt
ca 12,5 dl vetemjöl

Bakas som en sedvanlig jäst-deg. Använd mjöl och knåda ordentligt (gärna i maskin) till en deg som släpper slickepott men ändå är lite kladdig. Jäs ca 45 minuter och baka sedan ut till önskad form. Jag rullar inte bullar utan plattar till och skär trekanter.
Grädda i 250 grader i 9,5 -10 min (beroende på hur ugnen beter sig)

Rågbröd som liknar danskt

Rågbröd som liknar danskt

Receptet hittade jag hos Mitt Kök och kan varmt rekommendera. Här vill jag bara kommentera lite grann baserat på det jag funderade på eftersom jag inte bakat den här typen av rågbröd förut. Brödet blir jättegott och håller ihop fint.

• Jag lät den skållade degen stå framme i rumstemperatur i degskålen täckt med en handduk i nästan ett dygn. 
• I stället för mörk sirap använde jag ljus ekologisk (hade helt enkelt ingen mörk). 
• Det är en fördel att ha en matberedare eftersom det blir en ganska stor och tung deg att knåda. 
• Degen blir riktigt lös och skall nog så vara.
• Häll upp den i smorda formar (smörolja)

 

Ingredienser

3 limpor

Steg 1

• 5 dl hett vatten
• 5 dl grovt rågmjöl
• 175 g solroskärnor
• 50 g linfrön
• 5 tsk salt

 

Steg 2

• 5 dl vatten
• 65 g jäst
• 2 1/2 dl mörk sirap
• 10 1/2 dl grovt rågmjöl
• 4 dl vetemjöl
•  

• Så här gör du

• Häll hett vatten över de torra ingredienserna och låt stå över natten eller tills det har kallnat (skållning).
• Blanda i ingredienserna från steg 2 i skållningsblandningen, låt allt blandas till en smidig deg och fördela den i tre 1 1/2 litersformar.
• Låt degen jäsa i cirka 45 minuter och grädda sedan i 200 grader cirka 45 minuter eller tills innertemperaturen i brödet är 98 grader.

Tråkiga aprikoser? - Galette med sparris, getost och aprikos

Denna galette är verkligen gjord på temat 'man tager vad man haver', men inget fel med det - superenkelt och gott blev det! Se receptet som inspiration.

Aprikoser så här års är vackrare än goda då de är alltför hårda och syrliga. Därför tänkte jag att de kunde passa bra i en kombination med Chèvre-ost som blivit över i kylen och som torkat lite och därmed rätt så tråkig. I kylen fanns också både lätt crème fraîche och lite färskost som började närma sig slutet. Färdig pajdeg och sparris finns alltid som stapelvara. Voilà! en Galette när vi längtar till Frankrike som mest.

För en gluten- och/eller laktosfri variant använder man givetvis färdig glutenfri pajdeg (det finns många som fungerar bra) och laktosfria mejeriprodukter.

Denna gång serverade jag med en sallad på färsk spenat och tomat dressad med en citronvinaigrette.

Galette med sparris, getost och aprikos

Pajdeg fullkorn, rund (t ex ICA)
Färskost el crème fraîche att bre på bottnen
8 djupfrysta sparrisar (Picard)
3 aprikoser, tunna skivor
Chèvre, 1/2 liten rulle, tunt skivade
Sv peppar, några tag med pepparkvarnen
1 tsk timjan, mortlade

Bre färskosten på botten. Lägg ut sparris och aprikoser jämnt fördelat. Toppa med chèvre, svartpeppar och timjan. Vik över pajkanten.
 Grädda i 215 grader i ca 25 min

Grundrecept till filmjölkslimpa med bikarbonat

... eller någon annan sur mjölkprodukt (yoghurt, kvarg, gräddfil).

Det viktiga är att du har en sur mjölkprodukt som bas när du använder bikarbonat som jäsmedel. Jag brukar ta det som finns 'över' i kylen och blanda till en lämplig mängd. Senast blev det A-fil.

Grundreceptet publicerades på Arlas mjölkpaket för många år sedan och har sedan dess fungerat som bas för otaliga fruktbröd. Lingonsylten ersätter jag oftast med bär eller frukt från frysen såsom björnbär, plommon, äpple och den torkade frukten kan vara aprikoser, plommon, russin eller tranbär.
Det viktiga är att tänka på konsistensen så att det man väljer tillsammans blir som 1 dl lingonsylt och 1 dl torkad frukt och 1 dl nötter. Nötter är bra men gör att brödet lättare faller sönder och ibland ersätter jag dem med bär helt enkelt. Då blir det saftigt!

När det gäller mjöl brukar jag alltid försöka blanda upp med Vetemjöl special EKO. Prova dig fram till olika konsistenser och smaker, men med angivna mängder. Om jag använt mest ljust mjöl gräddar jag lite kortare tid än i originalreceptet.



Det här brödet vill ha en ganska stor (smord) brödform - se bildens Le Creuset form men en vanlig form från Ica, Ikea el liknande går också bra.

 Exempel på frukt/nötmix på temat man tar vad man har:

• 1 dl katrinplommon skurna i små bitar, 1 dl färska (frysta) plommon i små bitar, 1/2 dl vinbärsgelé (det låter konstigt men vad som fanns i botten på en burk jag ville bli av med; använd bottenskrapet i en syltburk)
• har du rester av en müsli som blivit lite tråkig - ersätt en del av mjöl/nötter med detta
• flera exempel kommer allteftersom...

Bananbröd till Louise

Ett bananbröd inspirerat av Cranks i London

Lägg till bildtext

I mitten på 80-talet besökte jag Cranks vegetariska restaurang i Covent Garden; på den tiden var det ovanligt och annorlunda att gå ut för att äta en soppa med ett gott bröd.

I kokboken fastnade jag för deras banan- och äpplebröd som jag bakat sedan dess men med egna variationer baserat på vilka ingredienser som funnits hemma.

Brödet är supergott att rosta då doften från kryddorna då kommer fram ännu mer. En skiva cheddar-ost på och en kopp så blir det ganska engelskt...

Jag utgår alltid från 5-6 dl degspad och 50g jäst - enklast så.

Prova gärna båda varianterna!

På bilden Cranks original och sedan min variation:

5-6 dl vatten, mjölk eller fil
50 g jäst
1 msk salt
2-3 mosade bananer, beroende på storlek
1 dl rapsolja
(3 msk sirap el råsocker) - om man föredrar sötare bröd
1 msk kanel
1/2 msk muskot
1 dl russin eller hackade hasselnötter, eller båda (nötter gör att brödet lättare faller isär)
5 dl grahamsmjöl
vetemjöl special - så mycket att degen går att arbeta
(när det är äppelsäsong  kan man ta i ett äpple som blivit mjukt i mikro eller äppelmos)

Arbeta degen ordentligt, jäs och baka i 2-3 smorda formar. (Det går säkert att baka utan form.) Grädda 35 min i 200 gr. Prova dig fram, alla ugnar är olika.

En väldigt god chokladkaka - 'världens saftigaste' - med ättikssprit

Coronatider och tid till att läsa, baka och pyssla vilket är roligt men dess värre är det ju inga gäster som får smaka på det goda... Nåväl, det kommer en tid efter och må det bli snart.

Jag läste ett recept på en chokladkaka i Femina återgivet ifrån Systrarna Eisenmans bok Kakburken. Det speciella är att man använder, hör och häpna, ättikssprit tillsammans med bikarbonat (baksoda i Finland) för att få en saftig och luftig konsistens på kakan. Den färdiga kakan smakar inte ättika utan är gudomligt god.

I princip följde jag receptet nedan och gräddade kakan i 34 minuter men här får man ju fundera på utformningen av sin form och hur ugnen brukar bete sig. Använd sticka för att se ifall den är torr!

Till glasyren använde jag 1 msk espressopulver och 2,5 msk vatten för att åstadkomma det starka kaffet. Av florsockret tog jag den mindre mängden, 2,5 dl och kakaon lite drygt.

Glasyren kanske blir fastare med den större mängden florsocker - vet ej. Kommentera gärna ifall du provar!

 Kaka:
3,5 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
3/4 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl rapsolja
2 tsk ättikssprit (12%)
2,5 dl vatten
smör och ströbröd till formen

Blanda alla ingredienser till kakan och grädda i 175 gr i 30-40 min. Låt kallna helt.

 Glasyr:
40 g smält smör
2,5 msk starkt kaffe
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2,5 - 3 dl florsocker
riven kokos till dekor

Blanda alla ingredienser - ska vara trögflytande. Bred på kall kaka och dekorera

Matiga muffins med spenat, fetaost och lök, ett gott tillbehör till soppa 

Gräddfil, fet yoghurt, kesella eller liknande som blivit över och börjar bli gammal - perfekt att använda i muffinsbaket. Ofta har man även kvar en bit fetaost - som snabbt blir sur - som passar bra i denna matiga muffins.

Jag lagar ofta baserat på ett grundrecept och tar så lite av vad jag har i kylen, så också denna gång. Prova dig fram från det här exemplet.

Värm ugnen till 225 gr.

Fyllning:
1 mellanstor gul lök, tunt skivad
100 g spenat, tina först ifall djupfryst

Smält smör i panna och låt löken mjukna och tillsätt spenat - låt 'badda' på mellanvärme medan du gör muffins

Jag har en muffinsform (12 st) - smörj dem med t ex smörolja






Muffinssmet (blandar ihop i min matberedare men det går helt säkert bra i en stor bunke med en kraftig hand):

3 dl vetemjöl (eko)
1 dl grahamsmjöl
1 dl fint rågmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap
2dl kesella, yoghurt, gräddfil el dyl
50 g  mjukt smör el 1/2 dl rapsolja
3 ägg
1/2 dl kallt vatten
1/2 paket feta ost finhackad

Topping:
1/2dl solros- och pumpakärnor

Blanda de torra ingredienserna och därefter rör du snabbt i de resterande till en jämn smet.
Fördela smeten i 12 muffinsformar och därefter lök- och spenatblandningen ovanpå. Toppa med pumpa- och solroskärnor.

Grädda 10 min i 225 gr, sänk värmen till 175 gr och grädda ytterligare 20 min. Låt svalna lite innan du serverar!

Rostad mexikansk majssoppa

Små ändringar till originalreceptet:
- ta ordentligt med vitlök, pressa, behöver inte rivas
- smaka av med lite syrad grädde
- bra konsistens med den mindre mängden vatten
- paprikapulver (vanligt)
- chili ur kvarnen 'chili explosion'
- en tärning grönsaksbuljong
- inget extra salt

- 20 min i ugnen
- 5-10 min i kastrull
- använd stavmixer länge eller hellre mixerkannan

Citronkakor, glutenfria, enkla och mycket goda

Dessa citronkakor är en variant som jag hittade på nätet ('Tretti') och som jag bakade till lille Caspers 1-årskalas.
Variationen innebär att jag kompletterade majsmjölet med kokosmjöl vilket gav både smak och textur. Ibland blir det riktigt bra när man tar vad man har.

CASPERS CITRONKAKOR

3 dl majsmjöl
1 dl kokosmjöl
 - båda mjölsorterna från Risenta
rivet skal av en vältvättad ekologisk citron
125 g rumstempererat smör (om det är hårt - använd mikron försiktigt)
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk vallmofrö (valfritt)

1 ägg

- rör smör och sockret pösigt
- tillsätt ägget och rör ut det
- rör försiktigt i mjöl och citronskal

Forma kulor och lägg ut på plåt. Platta till med gaffel. Mina kakor flöt inte ut som i originalreceptet..
Grädda ca 15 min i 175 gr