Citronkakor, glutenfria, enkla och mycket goda

Dessa citronkakor är en variant som jag hittade på nätet ('Tretti') och som jag bakade till lille Caspers 1-årskalas.
Variationen innebär att jag kompletterade majsmjölet med kokosmjöl vilket gav både smak och textur. Ibland blir det riktigt bra när man tar vad man har.

CASPERS CITRONKAKOR

3 dl majsmjöl
1 dl kokosmjöl
 - båda mjölsorterna från Risenta
rivet skal av en vältvättad ekologisk citron
125 g rumstempererat smör (om det är hårt - använd mikron försiktigt)
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk vallmofrö (valfritt)

1 ägg

- rör smör och sockret pösigt
- tillsätt ägget och rör ut det
- rör försiktigt i mjöl och citronskal

Forma kulor och lägg ut på plåt. Platta till med gaffel. Mina kakor flöt inte ut som i originalreceptet..
Grädda ca 15 min i 175 gr