Länkar till användbara matsidor

http://www.miljomat.se/  - MUMS Mat Utan en Massa Skräp - innehåller också näringsberäknare

http://www.slv.se/sv/grupp1/Risker-med-mat/Vaxtgifter/Linfro/ - om Linfrön som skall intas i små mängder och inte krossade. Innehåller cyanid....

http://www.lchf.se/Mat/Kolhydratlista/tabid/146/show/M/Default.aspx - listar kolhydrater

Honung - om att inte värma upp

Varför bör man inte värma honung till 100 grader?

Svar:Man bör inte värma honung till höga temperaturer av flera skäl. Bland annat leder uppvärmning till att enzymer som finns i honungen förstörs. Ett sådant är diastas vars aktivitet kontrolleras för att avgöra om honungen uppvärmts - det förstörs runt 60 grader. 

Ett annat skäl att inte värma honung till höga temperaturer är att det sker förändringar av sockersammansättningen. Honung är en mycket sur produkt (pH omkring 3,9) och om man värmer fruktos i sur miljö bildas furfuraler (viktigast hydroxymetylfurfural -HMF i dagligt tal) som ger konsistens och smakförändringar. HMF halten mäts i honung och får inte överstiga vissa gränsvärden för att det skall betraktas som honung (40 mg/kg). 

Vidare finns flyktiga smakämnen som snabbare försvinner från honungen vid uppvärmning. Man bör egentligen aldrig värma större partier honung över 40 grader. Att man sedan kan njuta honung i te och liknande är en annan sak - tiden för uppvärmning är då kort, men säkert så denatureras i honungen ingående enzymer även då.

Källa: www.livsmedelssverige.org

Detta inlägg hittade jag på Honungsförmedlingen. Således kan man givetvis använda honung som sötningsmedel men det som är välgörande (enzymerna) verkar förstöras vid upphettning och även smaken förändras. Är det inte då ett onödigt dyrt sötningsmedel i de värmda situationerna?

Vegetarisk lasagne - på 10 i topp

Det här är inte ett exakt recept utan mer ett fundament för hur man gör världens godaste lasagne som dessutom inte är lika mäktig som den traditionella - risken är att man då äter ganska mycket.

Till en ganska stor sats:

Gör en god tomatsås, t ex 3 stora, tunt skivade eller hackade, lökar, 4-5 vitlöksklyftor, 2 brk goda hela tomater (gärna cherry), buljongpulver för sälta, svartpeppar, 1 tsk socker till tomaterna, tomatpuré (nästan 1 tub), ev lite soja och Worchester sås, mycket oregano. Till detta kan man givetvis ha i svamp eller spenat eller vad man tycker passar. (Senast var basen den goda tomatsåsen från Osso Bucco som blivit över). Låt den koka en stund så att den blir fyllig i smaken. Provsmaka!!!!

Givetvis kan man använda en Barilla burk som bas och sedan fylla på med lite cherry-tomater t ex. Huvudsaken är att det blir lite att tugga på och att man tycker det smakar gott.

Smörj och bottna en form med gröna lasagneplattor, sedan tomatsås så att det täcker (tunt), följ med ett tunt lager Keso (500 gr burk - tar den slut kan man skarva med lite mjölk). Varva på detta sätt 4-5 ggr och toppa till slut med ordentligt med riven ost.

I ugnen, 220 gr, ca 40 min. Låt svalna lite - smakerna kommer fram. Sallad till.

Buonissimo!

KycklingGIsallad på nästan eget sätt

I det senaste numret av ICA Buffé finns ett reportage från Kalifornien om en restaurang som serverar hälsosam mat, True Food heter restaurangen i Newport Beach. Ett recept inspirerade lite mer än de andra till att prova, Chicken Farro Salad. Läser att farro betyder dinkel på italienska.

Salladen torde väl uppfylla krav på lågt GI.

Dinkeln som skall blötläggas i 8 tim och kokas i 1 tim gick dock bort p g a tidsbrist och ersattes av svart quinoa. Jag använde mig av följande, proportionerna är 'ca' och man tar vad man har och tycker om.

2 pers

Romansallad, strimlad
1/2 urbenad grillad kyckling
1 dl svart quinoa - kokas enligt instruktion
1/2 brk kronärtskockshjärtan, strimlade
1 stor näve halverade gröna vindruvor (receptet säger torkade dadlar - sött, inte min favorit)
1/2 dl torkade tranbär
1/2 dl skållade mandlar (kör i mikro 1 min full effekt med lite vatten - lätt att dra av skalet efter det)
1 bit blåmögelost - t ex Cambozola - i små bitar (receptet säger hyvlad manchego)

Vinägrett (4 pers)

2 msk vitvinsvinäger
1/2 msk flytande honung
örtsalt
svartpeppar
1 dl kallpressad rapsolja

Husmorstips: Varm quinoa och kyckling lyfter fram de övriga smakerna. Tycker man om vinägrett tar man mycket av det.

Lägg upp på vackert fat; romansallad först och det övriga ihopblandat ovanpå. Vinägrett enligt smak.

Enjoy!

Dinkelkorn, mathavre, matvete - vad skall man välja?

En snabb studie över dessa fullkorn som ersätter ris och pasta visar att näringsinnehållet är i stort sett detsamma. Mathavren kan ha en fördel i att den är glutenfri. Dinkelkorn som skall blötläggas i 8 tim och kokas i 1 tim verkar lite mer omständligt - kanske ryms det inom begreppet 'slow food'? Tänker att jag får provkoka och äta och be om betygsättning. Skall försöka utreda prisskillnader också.

Det skall också bli intressant att se vilka skillnader i resultat det blir i att baka bröd och bullar med siktat dinkelmjöl (förutom att det är dyrare). Eftersom jag aldrig mäter upp mängden mjöl i vanliga fall utan går på känsla så gäller det att förstå när effekten att dinkel suger i sig mer vätska uppträder; som deg eller gräddad?

Vad kostar det (feb 2013):

Mathavre 10 port 12,50
Quinoa       x        41,50 (ekologisk)
Matvete                27,90 / kg (ekologisk)

Blekselleri, ett överblivet gissel - ingefärsdoftande laxsoppa

Finns det någon grönsak som är så kontroversiell som blekselleri? Jag kan inte bestämma vad jag tycker om den; förvisso en bra smaksättare i många recept men den får inte dominera. Vad som händer är att man köper ett helt stånd och behöver bara 1-2 stjälkar, vad skall man så göra med resten.

Hittade ett gammalt (80-tal) recept i Arlas soppbok (Soupe Cuisine): Ingefärsdoftande laxsoppa som även innehåller blekselleri! Eftersom det också finns 3 olika sorters laxrester i frysen så får detta bli middag idag.

Ett gammalt recept kan man uppdatera till moderna råvaror; färsk ingefära ersätter pulver på burk, fiskfond är bättre en buljongtärning. En skvätt vin på grönsakerna är inte så tokigt heller. Med en stavmixer är det lätt att också dölja bleksellerin.

Det ursprungliga receptet:

2 schalottenlökar
1/2 purjolök
2 stjälkar blekselleri
1-2 msk smör
6 dl fiskbuljong
saften av 1/2 citron
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
300g lax, gravad, rökt eller färsk
1-2 krm riven muskotnöt
1/2 tsk malen ingefära
salt, svartpeppar
1/2 dl finhackad dill

Fräs grönsakerna, tillsätt kryddor och vätska. Låt allt koka ihop ordentligt. Mixa, tillsätt lax och koka färdig (om rå) och till sist massor med dill!

Gammal mjölk

Mjölk som blivit gammal då blir det kanelbullar. Inget smör, 150 g blir 1,5 dl rapsolja, salt blir seltin, ökar mängden lite grann. Sockret ersätts av baksirap, kanske kan man minska mängden något... Receptet på Kungsörnens påse säger 40 st, har stora formar, får se hur många det blir..... kanske blir det några 'lurbullar' med syltfyllning? Kom ihåg att grovmalen kardemumma är bäst.

Det blev 16 kanelbullar och 16 lurbullar med plommonsylt. Riktigt goda.