Tomatsoppa, tomatmarmelad, inlagda gröna tomater

Så här års är det säkert många, som jag, som plötsligt har alldeles för många tomater som mognar på en gång. Det går så fort särskilt när det är så varmt som det varit denna sensommar. Tomaterna är supergoda, söta, doftar fräscht, obesprutade osv, men det är ju bara så många man kan äta på en gång.

Tomater är ju en av få grönsaker som ökar sitt näringsvärde när de upphettas (lycopen...).

Här kommer ett förslag på tomatsoppa som har sin grund i ett gammalt recept från Arlas folder för många år sedan och som jag brukar variera efter behag. Viktigt är att alltid lägga till 1 tsk + socker i tomatbaserade rätter - då kommer smaken fram ännu bättre!

Till denna soppa tog jag hand om de tomater som vuxit lite fort och som såg lätt tråkiga ut när de spruckit.

Grön tomatmarmelad med ingefära 

 

 

Inlagda gröna tomater

Citrusmarmelad på calamondin och apelsin

När vårt lilla calamondinträd var översållat med små, mogna frukter bestämde jag mig för att plcoka av dem 

När jag gör marmelad utgår jag oftast ifrån de proportioner som anges på påsen för syltsocker och använder sedan smak och tycke vilket oftast fungerar. För någon vinter sedan lagade jag en blodapelsinmarmelad som fick så otroligt vacker färg. Med det som inspiration bytte jag här ut
vattnet i receptet på påsen mot blodapelsinjuice. Dessutom tog jag i lite extra juice eftersom jag tyckte att calamondin var lite torrare än vanlig citrusfrukt.

Tips: skölj ur burkarna som skall användas med en blandning av natriumbensoat och hett vatten och ställ dem sedan i het ugn (100 gr) i väntan på att fyllas med marmeladen. För att konservera marmeladen använder jag också natriumbensoat enligt dosering på påsen.

Supergott blev det!

Räkor, quinoa - magvänlig sallad utan laktos och gluten

En sallad på tre teman; snabbt, man tar vad man har och magvänligt. Här försöker vi undvika gluten och laktos. Fetasosten vi använde var långlagrad och borde då inte innehålla någon laktos i större mängd (skall lagras >3 mån).

3-4 p

Börja med att koka 1 dl (vit) quinoa enligt anvisning

På ett vackert fat
- lägg upp en påse favoritsallad
- ca 10 små ekologiskt odlade tomater i olika färg
- ett 1/2 paket djupfryst mango (tina i microugn på mycket låg effekt)
- en avokado i tunna klyftor
- smula över ett paket fetaost av god kvalitet

Skiva 1-2 röda lökar fint och låt dem mjukna (ca 5 min) i olivolja i en stekpanna. Tillsätt chili (pulver eller färsk) enligt smak.

Blanda till en dressing på 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk honung, salt, peppar och 1 dl oliv- eller rapsolja.

Strax före servering - värm en stor mängd handskalade räkor i chilioljan.

Då det är dags att äta: häll den varma quinoan, räkorna och dressingen över salladen och blanda om.

Smaklig måltid!

En riktigt god kryddkaka - utan eller med gräddfil och med kaffe

Jag fick ett önskemål om att baka en kryddkaka; gott och väl, men är man ute i skärgården får man 'ta vad man har' - i en traditionell kryddkaka har man oftast gräddfil (eller vispgrädde som i gammelmormors recept) och det fanns varken eller att tillgå vid tillfället. Som tur var hittade vi detta lite annorlunda recept.

Den här kryddkakan blir saftigare och ännu godare (!) när den stått någon dag. Gräddningstiden varierar beroende på typ av form och faktiskt värme i ugnen. Originalreceptet säger att den skall gräddas i 1 tim; för oss räckte 47 min i aluminiumform med hål i mitten och en ganska ny ugn. Prova med en bra sticka efter 45 min!

Receptet 'Mummin maustekakku' lagades av mormor första gången den 28 aug 1998.

Kakan är slut och därför finns ingen bild just nu......

1,5 dl socker
2 ägg
vispas till fast skum
150 g smält avsvalnat smör
1,5 dl sirap
1 dl starkt kaffe
blandas i skumet
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk soda (hoppas ingen använt dl-måttet som var angivet i misstag) - går även bra med bakpulver
2 tsk kanel
1,5 tsk malda nejlikor
1,5 tsk malen ingefära
siktas i och smeten rörs väl

Grädda i 175 grader, 45-50 min i smord o bröad form.

Porkala, den 24 juli -14, en av sommarens varmaste dagar.

Minst lika god en kylig sommardag i juli - 15

Alternativ bakning (24/7-24), inte gräddfil men fruktyoghurt:

2 dl yoghurt blandas med 2 msk kaffepulver i det smälta smöret. Uteslut då kaffet i receptet. Grädda 40 min. Saftigt och gott resultat.

Potatissallad, variationer

29 september 2013

Med purjolök, äpple o getost

Dressing:
1,5 msk vit balsamvinäger
3 msk olivolja
vitlökspeppar
svartpeppar

små, små färska potatisar kokas mjuka i ånga och med lite havssalt
purjolök mycket tunt skivad
getost, tärnad och smulad
äpple (Ingrid Marie), tärnat
mâche

Låt purjolöken 'bada' i dressingen för att bli mjuk. Lägg den varma potatisen över getosten så smälter den lite och blir krämig. Blanda om medan varmt så kommer smakerna fram.

Soppa - oändliga möjligheter

Soppor att laga

1. Soppa fr Bretagne, variation - Carl Butler          
2. Löksoppa
3. Squashsoppa m ost, pepparrot - Arlas kokbok
4. Indonesisk morotssoppa - Ulriksdal
5. Morotssoppa m apelsin - Soppkokboken - gott med syrad grädde smaksatt med färsk ingefära till
   
6. Sydfransk linssoppa - Ulriksdal
7. Fisksoppa
8. Squashsoppa med curry och kokos - blir ganska tunn enligt receptet (Tasteline)
9. Tomatsoppa m ingefära o pepparrot - Arlas häfte år 2000
10. Rotfruktssoppa m cheddarost - LagaLätt 2013
11. Mexikansk majssoppa - Leila Ls lilla kokbok - middagstips
12. Tom Kha Gai - med Santa Marias kryddmix
13. Palsternacka och broccoli - Ica Buffé, feb 2015
14. Rostad mexikansk majssoppa - se separat recept på blogg 
15. Crème Ninon
16. Sötpotatissoppa
17. Soppa på broccoli och spenat 
18. Soppa på palsternacka och äpple - se recept under äppeldagbok
    

Tom Kha Gai - soppa på 10 min
Ingredienser:

4 tunna kycklingfiléer (djupfrysta) - tunt strimlade
1/2 röd lök
1/2 paprika
några champinjoner
några nävar färsk spenat
smör att steka i
1 brk kokosmjölk
4 dl vatten
1 påse Santa Maria Tom Kha kryddor

Fräs upp kyckling och strimlade grönsaker. Tillsätt kryddorna, kokosmjölk och vatten. Låt koka 5-10 min. Klart!

Mycket god rotfruktssoppa