Variationer på curry: remoulade, strömming, m m

1. Remouladesås till stekt torskfilé

1 del citronmajonnäs, t ex 0,5 dl
2 delar lätt crème fraîche
1 msk äppelchutney
1 msk bostongurka (gurksallad)

Smaka av!!

2. Leilas currygravade sill - min variant gjord på strömming gravad i äppelcider 

4 paket 5-minuters sill (sill i 1-2-3 lag, färdig att läggas i sås 3 msk honung 2 tsk curry 4 dl crème fraiche flingsalt svartpeppar från kvarn 1 st Granny Smith-äpple

Strömming, ca 600 g skinnade filéer gravade i äppelcidervinäger och salt (eller annan favoritgravning)

- ingredienser som ovan till såsen
lägg till:
- finhackad röd lök
- lite hackad dill
låt dra i kylskåpet i 1-2 dgr

Knäckebröd gjort på majsmjöl, kärnor och fröer och andra variationer

Här kommer jag att samla knäckebröd jag bakat och smakat.


När jag googlade recept på knäckebröd byggde påfallande många på majsmjöl. Det är ju bra med tanke på glutenintolerans; majsmjöl och lågt GI är inte en så lyckad kombo, tyvärr. Det här receptet utgår ifrån Risentas mjölpåse, men, en variation eftersom man får ta vad man har; solroskärnor blev pumpa dito och linfrön sesam. F ö skall man ju inte äta krossade linfrön (avsöndrar arsenik) - märkligt att de säljs.

Variation Sesamfrön och Pumpakärnor

2 dl majsmjöl
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1,5 tsk flingsalt (utöver standard recept)
2 tsk malda brödkryddor

- blandas med -  

2 dl kokande vatten
1/2 dl rapsolja

- till en jämn smet
- bred ut på en ugnsplåt med bakplåtspapper lägg ett till papper på och kavla eller tryck ut degen till hela plåtens storlek (återstår att se ifall man skulle använt två plåtar?- skall testa nästa gång eftersom dessa knäckerutor ställvis blev ganska tjocka)
- grädda i minst 45 min i 150 gr varm ugn, efter en stunds gräddning, använd en sporre och ta ut rutor

Variation Linfrön (hela) och Solroskärnor

För att prova få till ett riktigt tunt bröd bestämde jag mig för att göra dubbelsats deg och breda ut den på 3 st bakplåtar i stället. Gör som ovan men dubbla allt! Grädda i ca 145 gr i varmluftsugn alla 3 plåtar på en gång! Tunt och gott!

Med Pumpakärnor och Sesamfrön

Mias knäckebrödstips 'Emelies mammas Fredrikas'

Det här fick jag smaka hos min vän Mia tillsammans med hemkokt nyponmarmelad och god kopp te. Ljuvligt!

Här kommer receptet!

50 g jäst ( jag tar alltid mindre än hälften...)
5 dl ljummen lättmjölk, eller vanlig mjölk blandad med vatten
2 tsk salt
2 tsk stött kummin, kan uteslutas
5 dl vetemjöl
1 dl vetekli
5 dl fint rågmjöl

Bered som vanlig deg,knåda några minuter och låt jäsa i ca 30-40 min

Sätt ugnen på 250-275 g , behöver vara varm!

Dela degen i 15-20 delar beroende på önskad storlek på kakorna

Strö massor(massor på riktigt) av grovt rågmjöl på bänken och kavla med kruskavel till en tunn fin kaka, vill man tar man ett litet hål med snapsglas i mitten.

Jag brukar göra lite olika utbakningar, rågmjöl och frön, rågmjöl och kryddat salt, rågmjöl och brödkryddor....allt blir gott!

Lägg kakorna på smorda plåtar, jag gräddar ca 3 i taget. Vänd kakorna då och då och byt plats på kakorna.

De är färdiggräddade då de börjar få färg och är någorlunda hårda. Ta ut och lägg på galler att svalna.

Förvara i dukar....om de inte tar slut första dagen;-)

Min egen variant på detta - Annikas knäckebröd

35 g jäst
5 dl ljummen lättmjölk, eller vanlig mjölk blandad med vatten
2 tsk salt
2 tsk stött kummin
ca 6 dl vetemjöl
1 dl havrekli
5 dl fint rågmjöl

Bered som vanlig deg, knåda några minuter med maskin och låt jäsa i ca 30-40 min

Sätt ugnen på 265 grader varmluft

Dela degen i 18 delar lika stora bitar

Strö massor(massor på riktigt) av grovt rågmjöl på bänken och kavla med kruskavel till en tunn fin kaka, vill man tar man ett litet hål med snapsglas i mitten.

Jag brukar göra lite olika utbakningar, rågmjöl och frön, rågmjöl och kryddat salt, rågmjöl och brödkryddor....allt blir gott!

Lägg kakorna på bakplåtspapper, jag gräddar ca 3 i taget. Byt plats på plåtarna under gräddningen.

De är färdiggräddade då de börjar få färg och är någorlunda hårda, ca 10-12 min. Ta ut och lägg på galler att svalna. Låt eftertorka i ugn ca 100 grader - 2 timmar.

Fisk- och skaldjursgryta, Medelhavsinspirerad

Grundreceptet till den här grytan kommer från ICA Buffé som uppmärksammade årets kock 2010, Gustav Trädgårdh. Jag har lagat grytan flera gånger och den är god - men - en utmaning; bland hans förslag till grönsaker är morötter och selleri och kokta sådana är inte mina favoriter.

Här är en variant på 'man tar vad man har hemma' i form av grönsaker och denna gång kan man säga att den blev lite medelhavsinspirerad - tomat, squash, spenat. Dill som vi betraktar som en väldigt svensk krydda används faktiskt också i det grekiska köket! De gamla egyptierna använde dill mot huvudvärk och andra åkommor. Letar man GI och LCHF och andra liknande bokstavskombinationer så kommer man väldigt nära med denna gryta; vinet och brödet får man då ersätta. Jag tycker dock att man får lov att vara måttlig med sina bokstäver.....

6 pers

500 g lax och torsk - salta lätt medan de tinar (om den varit fryst) - skär i kuber
500 g stora fina räkor - faktiskt är det så att ju större och dyrare, desto finare
1 brk stora musslor, eller, musslor i skal
2 brk Muttis hela tomater - igen, ju dyrare tomater desto godare, tyvärr kommer man inte ifrån det
1 squash - skiva, halvera och stek lätt i lite rapsolja, bara så de blir mjuka inte brynta
1 stor purjolök, skuren i ca 2 cm bitar
1 stor gul lök grovskuren
ca 5 dl bladspenat om den är färsk eller motsvarande mängd fryst
3 dl vitt vin
1,5 msk fiskfond
3 msk asiatisk fisksås
3 msk citronjuice
1,5 dl dill
rapsolja till stekning

Fräs lök och purjo i en stor gryta (jag tar min allt-i-allo, le Creuset), bara lätt så det blir lite mjukt. Tillsätt sedan allt utom fisk, skaldjur, citron och dill och låt det koka ihop ca 20 min - SMAKA AV! Fisken skall koka en kort stund, ca 3-5 min, räkor och musslor tillsätts för att bli genomvarma, dill och citron på slutet. SMAKA IGEN och fixa till enligt smak!

Servera med ett gott surdegsbröd, olika sorters aïoli och rouille.

Cognacsgravad lax - nyttigt, enkelt och ganska billigt

Rostad kavring, crèmeost, tunt skivad lax och dill.

I frysen finns alltid hemgravad lax att ta till när en snabb måltid behöver bli till. Att grava lax är enklare än man tror och framför allt blir den mycket godare än vad man kan hitta i de flesta butiker. (Det går säkert att köpa fin gravlax bakom disk men då kostar den....). Våra barn har aldrig ätit korv - i stället har de fått en gravlaxmacka.

Med åren har man lärt sig ett och annat husmorsknep som gör processen ännu smidigare. Knepen är säkert många så kommentera gärna!

Ett litet knep; det här receptet skall ha dillskaft och det är ju alldeles perfekt eftersom de ofta blir över när man klipper de fina bladen till annan smaksättning eller dekoration. Frys in skaften och ta fram när det är dags för att grava!

De flesta recept har lika delar salt och socker till gravningen; 1/2 dl vardera per 1 kg fiskfilé. Min variation fick jag av den lokala fiskhandlaren som hävdade att han i sin tur fått receptet ifrån en fiskare i Roslagen.

1/2 dl salt
1/2 dl socker
1 kg lax
dillskaft
1 msk cognac
jag tar dessutom några tag med vitpepparkvarnen

Dela fisken i två lika stora delar som till formen är sådana att man enkelt lägger dem mot varandra med saltet, sockret emellan mot båda köttsidorna. För att det skall vara enkelt att få in fisken i en plastpåse lägger jag den i ett foliepaket - så blir det stadigt. Paketet i plastpåse som försluts och påsen sedan på ett fat som kan få plats i kylen. Fisken skall sedan gravas i 2-3 dygn (smaksak) och vändas ofta så att gravningen blir jämn (- typ, varje gång man öppnar kylen).

Det är helt klart värt att ha på matskeden cognac - det ger karaktär och fisken mognar på ett annat sätt

Jag skär den färdiga laxen i 'portionsbitar' som lätt kan frysas in.