Grundrecept till filmjölkslimpa med bikarbonat

... eller någon annan sur mjölkprodukt (yoghurt, kvarg, gräddfil).

Det viktiga är att du har en sur mjölkprodukt som bas när du använder bikarbonat som jäsmedel. Jag brukar ta det som finns 'över' i kylen och blanda till en lämplig mängd. Senast blev det A-fil.

Grundreceptet publicerades på Arlas mjölkpaket för många år sedan och har sedan dess fungerat som bas för otaliga fruktbröd. Lingonsylten ersätter jag oftast med bär eller frukt från frysen såsom björnbär, plommon, äpple och den torkade frukten kan vara aprikoser, plommon, russin eller tranbär.
Det viktiga är att tänka på konsistensen så att det man väljer tillsammans blir som 1 dl lingonsylt och 1 dl torkad frukt och 1 dl nötter. Nötter är bra men gör att brödet lättare faller sönder och ibland ersätter jag dem med bär helt enkelt. Då blir det saftigt!

När det gäller mjöl brukar jag alltid försöka blanda upp med Vetemjöl special EKO. Prova dig fram till olika konsistenser och smaker, men med angivna mängder. Om jag använt mest ljust mjöl gräddar jag lite kortare tid än i originalreceptet.



Det här brödet vill ha en ganska stor (smord) brödform - se bildens Le Creuset form men en vanlig form från Ica, Ikea el liknande går också bra.

 Exempel på frukt/nötmix på temat man tar vad man har:

• 1 dl katrinplommon skurna i små bitar, 1 dl färska (frysta) plommon i små bitar, 1/2 dl vinbärsgelé (det låter konstigt men vad som fanns i botten på en burk jag ville bli av med; använd bottenskrapet i en syltburk)
• har du rester av en müsli som blivit lite tråkig - ersätt en del av mjöl/nötter med detta
• flera exempel kommer allteftersom...

Bananbröd till Louise

Ett bananbröd inspirerat av Cranks i London

Lägg till bildtext

I mitten på 80-talet besökte jag Cranks vegetariska restaurang i Covent Garden; på den tiden var det ovanligt och annorlunda att gå ut för att äta en soppa med ett gott bröd.

I kokboken fastnade jag för deras banan- och äpplebröd som jag bakat sedan dess men med egna variationer baserat på vilka ingredienser som funnits hemma.

Brödet är supergott att rosta då doften från kryddorna då kommer fram ännu mer. En skiva cheddar-ost på och en kopp så blir det ganska engelskt...

Jag utgår alltid från 5-6 dl degspad och 50g jäst - enklast så.

Prova gärna båda varianterna!

På bilden Cranks original och sedan min variation:

5-6 dl vatten, mjölk eller fil
50 g jäst
1 msk salt
2-3 mosade bananer, beroende på storlek
1 dl rapsolja
(3 msk sirap el råsocker) - om man föredrar sötare bröd
1 msk kanel
1/2 msk muskot
1 dl russin eller hackade hasselnötter, eller båda (nötter gör att brödet lättare faller isär)
5 dl grahamsmjöl
vetemjöl special - så mycket att degen går att arbeta
(när det är äppelsäsong  kan man ta i ett äpple som blivit mjukt i mikro eller äppelmos)

Arbeta degen ordentligt, jäs och baka i 2-3 smorda formar. (Det går säkert att baka utan form.) Grädda 35 min i 200 gr. Prova dig fram, alla ugnar är olika.

En väldigt god chokladkaka - 'världens saftigaste' - med ättikssprit

Coronatider och tid till att läsa, baka och pyssla vilket är roligt men dess värre är det ju inga gäster som får smaka på det goda... Nåväl, det kommer en tid efter och må det bli snart.

Jag läste ett recept på en chokladkaka i Femina återgivet ifrån Systrarna Eisenmans bok Kakburken. Det speciella är att man använder, hör och häpna, ättikssprit tillsammans med bikarbonat (baksoda i Finland) för att få en saftig och luftig konsistens på kakan. Den färdiga kakan smakar inte ättika utan är gudomligt god.

I princip följde jag receptet nedan och gräddade kakan i 34 minuter men här får man ju fundera på utformningen av sin form och hur ugnen brukar bete sig. Använd sticka för att se ifall den är torr!

Till glasyren använde jag 1 msk espressopulver och 2,5 msk vatten för att åstadkomma det starka kaffet. Av florsockret tog jag den mindre mängden, 2,5 dl och kakaon lite drygt.

Glasyren kanske blir fastare med den större mängden florsocker - vet ej. Kommentera gärna ifall du provar!

 Kaka:
3,5 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
3/4 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl rapsolja
2 tsk ättikssprit (12%)
2,5 dl vatten
smör och ströbröd till formen

Blanda alla ingredienser till kakan och grädda i 175 gr i 30-40 min. Låt kallna helt.

 Glasyr:
40 g smält smör
2,5 msk starkt kaffe
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2,5 - 3 dl florsocker
riven kokos till dekor

Blanda alla ingredienser - ska vara trögflytande. Bred på kall kaka och dekorera