Citrusmarmelad på calamondin och apelsin

När vårt lilla calamondinträd var översållat med små, mogna frukter bestämde jag mig för att plcoka av dem 

När jag gör marmelad utgår jag oftast ifrån de proportioner som anges på påsen för syltsocker och använder sedan smak och tycke vilket oftast fungerar. För någon vinter sedan lagade jag en blodapelsinmarmelad som fick så otroligt vacker färg. Med det som inspiration bytte jag här ut
vattnet i receptet på påsen mot blodapelsinjuice. Dessutom tog jag i lite extra juice eftersom jag tyckte att calamondin var lite torrare än vanlig citrusfrukt.

Tips: skölj ur burkarna som skall användas med en blandning av natriumbensoat och hett vatten och ställ dem sedan i het ugn (100 gr) i väntan på att fyllas med marmeladen. För att konservera marmeladen använder jag också natriumbensoat enligt dosering på påsen.

Supergott blev det!

Räkor, quinoa - magvänlig sallad utan laktos och gluten

En sallad på tre teman; snabbt, man tar vad man har och magvänligt. Här försöker vi undvika gluten och laktos. Fetasosten vi använde var långlagrad och borde då inte innehålla någon laktos i större mängd (skall lagras >3 mån).

3-4 p

Börja med att koka 1 dl (vit) quinoa enligt anvisning

På ett vackert fat
- lägg upp en påse favoritsallad
- ca 10 små ekologiskt odlade tomater i olika färg
- ett 1/2 paket djupfryst mango (tina i microugn på mycket låg effekt)
- en avokado i tunna klyftor
- smula över ett paket fetaost av god kvalitet

Skiva 1-2 röda lökar fint och låt dem mjukna (ca 5 min) i olivolja i en stekpanna. Tillsätt chili (pulver eller färsk) enligt smak.

Blanda till en dressing på 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk honung, salt, peppar och 1 dl oliv- eller rapsolja.

Strax före servering - värm en stor mängd handskalade räkor i chilioljan.

Då det är dags att äta: häll den varma quinoan, räkorna och dressingen över salladen och blanda om.

Smaklig måltid!