Äppelsallad med mynta

 

 

 

 

 

Äppelsallad med mynta

 

2 portioner

2 saftiga äpplen, t ex mogna Lobo, kärna ur, hyvla med mandolin. Blanda ned 1 msk färsk, hackad mynta, lite flingsalt (1/2 tsk), 1 msk limesaft och 1 msk god olivolja. 

Servera med t ex Chèvre chaud på surdegsbröd, picklad lök och rönnbärsgelé. Fräscht!

 

 

Picklade grönsaker och bär

Picklade grönsaker - fänkål, röd lök, gurka, krusbär

Picklade grönsaker, en kombination av sött och surt, piffar upp många rätter. Fänkålen har jag använt som tillbehör på en rostbiffsmacka på danskt rågbröd (se separat inlägg) och till den panerade torskfilén. Till fisk passar ju alltid också min enkla variant på pressgurka som inte pressas.

Rå lök kan vara svårt för många men som picklad äter vi den till allt från surströmming till pulled pork. Är löken inte picklad kan det vara gott att koka ihop en rödlöksmarmelad.

1-2-3 lag 

Fänkål, snabbinlagd

Skiva, (hyvla med mandolin) en liten fänkål tunt. Koka upp en lag av 0,5 dl ättika (12%), 0,5 dl socker och 1 krm salt. Vänd ner fänkålen och ställ kallt,

Röd lök

0,5 dl ättika, 0,5 dl socker, 0,5 dl vatten, 1 krm salt och ev några tag på kryddpepparkvarnen

Gurka - variant på pressgurka

 

 

Rädisor

1-2-3 lag med gula senapsfrön och lite salt. Hyvla rädisorna tunt. 

 

Krusbär (recept skall finnas på köket.se)

Halveras , häll över kall 1-2-3 lag. Passar t ex till västerbottenpaj

 Surdegsbröd med anis och lite sirap i Porkala den 22 juni 22

200 g rågsurdegsgrund (ca 50 g väckt m 1,5 dl vatten + 90 g rågmjöl, spara 2+ msk till nästa)

4,5 dl kallt vatten

ca 10 g färsk jäst

1 msk mortlad anis

1/2 dl brödsirap

1 msk fint salt

12,5 dl vetemjöl special

3,5 dl grahamsmjöl (cirka)

Låt maskin knåda allt utom salt och ca 1 dl mjöl i 8 min, Vila 10 min, i med salt och mjöl, kolla konsistens, knåda i maskin 5 min. Jäs 3-4 tim till dubbel storlek. Häll ut på mjölat bord. Vik försiktigt till en limpa, skåra lätt. Ugnen skall vara 250 gr - sänk sedan till 240 - grädda 35-37 min. 5-6 isbitar i ett oömt kärl på galler under plåten blir skorpa.

Salade Lyonnaise

 Salade Lyonnaise - en variation

Salladen skall göras med Puy-linser - andra går bra - och pocherade ägg, men, man kan ta den enkla vägen och det blir riktigt bra. Smak efter behag - lägg till lite Roquefort. Grundreceptet kan varieras enligt 'man tar vad man har'.

Förslag 1:                                                           

mâche

en bit grönmögelost

i stekpannan: lardon (baconbitar), brödkrutonger, lite rödlök

stek upp i olivolja med en pressad vitlöksklyfta

 

löskokta ägg i stället för pocherade

Zetas förkokta linser på burk är enklare än att 

koka gröna linser enligt anvisning 

vinaigraitte på grov senap

 

lägg upp på vackert fat

varma linser tar mer smak av vinaigraitten !

Förslag 2 - ev mer likt originalet:

Biscotti - cantuccini - olika recept på mandelskorpor med variation

 Experiment för att hitta de godaste skorporna...

Skall man ha smör i smeten eller inte?

Detta började med att jag tröttnade på de både dyra och väldigt söta skorpor som finns i handeln och då jag kom över ett recept som verkade enkelt nog att ge sig på blev det ett försök. Detta var ett recept utan smör. Den hembakta skorpan var ett lyft men det var inte helt lätt att få ihop den utan något fett i degen, därför försöket att hitta den optimala mixen. Tycker även att de utan smör kan bli väldigt hårda.  Just nu är skorporna med apelsin en favorit till espresso-kaffet. 

Viktigt att hacka mandeln grovt, faller annars isär vid uppskärning. 

Förvara i plåtburk!

    

Baserade på Mandelskorpor i Martin Johanssons Bröd-bok

(med smör)

200 g (150g i original) hackad mandel

rivet skal av en ekologisk apelsin

2 stora ägg

1,5 dl socker

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

4 dl vetemjöl

50 g mjukt smör

 

 

 

3 långa rullar lite utplattade (använd mjöl på bakbordet för att få till rullarna). Grädda enligt:

#1 200 gr 12-15 min                                                          

#2 175 gr - 15 min

#3 torka i 120 gr varmluft  - 20 min, låt eftertorka tills hårda 

 

Med smör (recept från ICA)        Variant i Cannes (13 sep -21)     

100 g smör                                                100 g mjukt smör

1 dl råsocker                                             1,5 dl strösocker       

1/2 dl strösocker                                       0,5 krm salt        

2 ägg                                                         2 stora ägg                   

5,5 dl vetemjöl                                         5 dl vetemjöl + lite till utbakning             

2 tsk bakpulver                                        2 tsk bakpulver                                           

1/2 msk vaniljsocker                                0,5 msk vaniljsocker           

100 g skållad och rostad mandel             100 g skållad och rostad mandel           

                                                                 rivet skal från 1 citron          

4 längder                                                  Varmluftsugn             

#1 200 gr 12-15 min                                 195 - 170 - 105 gr                           

#2 175 gr - 15 min

#3 torka i 100 gr  - 10 min 

Denna variant blir goda, MEN, prova minska socker lite och mandlarna skall hackas för hand; med maskin blir det mer som mandelmjöl och skorporna förlorar lite av sin karaktär.

 

Utan smör:

Bakade i Porkala i juli -21 där ugnen håller god värme och kakorna därför torkade snabbt och bra. Men, smeten är utan fett och kakorna rätt hårda och söta.  Mandlarna är rostade efter skållningen. 3,5 dl mjöl räcker till.

Receptet är från receptfavoriter.se och går under benämningen 'mandelbiscotti'

 

Ingredienser

• 100 gram skållade sötmandlar
• 2 ägg, medelstora
• 1,2 dl strösocker
• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 180 grader vanlig ugn.
2. Skålla mandlar enligt länk ovan.
3. Rosta mandlarna i en torr stekpanna några minuter under omrörning tills de fått lite färg. Låt svalna. Grovhacka sedan mandeln.
4. Vispa under tiden ägg och socker pösigt någon minut.
5. Mät upp och sikta 3,5 dl av mjölet ner i en stor bunke. Spar en halv dl mjöl till utbak. Blanda mjöl med vaniljsocker, bakpulver, salt och mandel. Tillsätt sedan till äggblandningen och rör ihop biscottidegen. Låt degen vila 30 minuter i kylen.
6. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och forma med mjölade händer till två längder. För över längderna till en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.
8. Ta ut och låt svalna lite.
9. Sänk ugnsvärmen till 120 grader vanlig ugn. Skär längden i drygt 1 cm tjocka sneda skivor - likt biscottis.
10. Lägg biscottiskivorna bredvid varandra på plåten och sätt in i mitten av i ugnen i minst 25 minuter eller tills de är torra.
11. Stäng av ugnen och låt stå i 20 minuter till på eftervärme.
12. Ta ut och låt skorporna att svalna på plåten.
13. Förvara biscottisarna därefter torrt - förslagsvis i lufttät burk med lock.

 

 

Saffran-pistaschnöt-apelsin - julens smaker? Goda men kanske inte de bästa?

 

100 g smör

1 g saffran (2 påsar)

2 ägg

skal av 2 (1) bio apelsin

135 g socker

300 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

90-100 g skalade pistaschnötter

 

smält smör rör i ägg och sedan resten av ingredienser. 3 rullar 

175 gr 20 min svalna, skär, 30 min i125 gr eftertorka

 

Gräslökspesto

Gräslökspesto

(ICA Buffé maj '20)

1 kruka gräslök +
1/2 kruka persilja eller 1 msk torkad som löses i olivoljan + lite färsk
1/2 dl + rostade solroskärnor (el pinjenötter (onödigt dyrt) )
1 dl riven parmesan eller annan smaklig riven ost
1 dl olivolja
3/4 tsk salt
svartpeppar

Mixa

Användningsområde:

- spagetti med sockersaltad lax i strimlor, saft fr citronklyfta

- capellini (3 min koktid) - häll av kokvattnet över tunnaste delen av laxfilé (fryst) - vänd sedan ner pasta och lax i peston

Choklad/lakritstårta till Vilhelms födelsedag

Corona-tider och inget normalt födelsedagsfirande. Utlovade en tårta när vi äntligen skulle ses i skärgården och då fanns det även hallon, blåbär och smultron att plocka. Dessa vilar på en liten bädd av Chantilly (vispgrädde med vaniljsocker). En perfekt tårta för oss som tycker om starka smaker.

Receptet googlade jag fram; det finns oändligt många kladdkakor där ute men denna kombination med lakrits är super!

Glutenfri - nej - inte i detta format men det går säkert att byta ut vetemjölet mot Sempermix.

Kladdkaka med lakrits

Introduktion och förberedelse

En smarrig variant på kladdig chokladkaka som är smaksatt med lakritspulver. Lakritspulver kan man hitta i välsorterade butiker, chokladaffärer eller delikatessaffärer.
Du kan bestämma med baktiden hur kladdig du vill ha den. Vid 15 minuter är den riktigt kladdig om du gillar det. Dock stelnar den till sedan om du förvarar den i kylen någon timme. Ta ut och kolla med en sticka och baka den som du vill ha den.

12 bitar kladdkaka med lakrits

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Klart på: 30 min

Ingredienser

• 200 gram smör
• 100 gram mörk choklad 70%
  
• 4 ägg
• 2 dl strösocker
• 2 dl vetemjöl
• 1 msk lakritspulver
• 2 msk kakao
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk smör till formen
• 0,5 dl ströbröd till formen

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Bryt chokladen i bitar i lägg i en bunke.
3. Tärna smöret och lägg med chokladen.
4. Värm och rör ofta i mikron eller över vattenbad tills choklad och smör smält ihop. Sätt åt sidan.
5. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
6. Blanda mjöl, bakpulver, lakritspulver och kakaopulver i en bunke.
7. Blanda ner choklad- och smörblandningen och mjölblandningen i ägg- och sockerblandningen. Rör till en jämn smet.
8. Smörj och bröa en springform med löstagbar kant ca 24 cm diameter med mjukt smör och ströbröd.
9. Häll smeten i formen och bred ut den.
10. Grädda i 15-20 minuter - beroende på hur kladdig du vill ha den.
11. Ta ut och låt svalna. Den stelnar vidare i kylen.