Musli - utan tillsatt socker?

Efter alla sockerrapporter skall vi försöka göra egen musli och komma fram till olika varianter som inte bara är nyttiga utan även goda. Här kommer jag att lägga upp olika förslag.

Många muslirecept föreskriver att man skall rosta flingorna med honung, men, som jag skriver i ett tidigare inlägg - honung skall inte värmas upp - känns alltså dumt och dyrt.

Fakta för jämförelser och information:

Tranbär, torkade (Garant) - 39% socker (!), 340 kcal/100 g
Müsli, frukt&nötter (Lidl) - 22% socker - från frukten?
Müsli, GI-smart (Risenta) 400 g - 28,90 kr
Müslimix, kakao (Ewalie) 445 g - 39,90 kr - 10 port
Müslimix, kardemumma (Ewalie), 445g - råsocker 3,9%

1. Ewalies muslimix - kanel och ingefära

I en första omgång följde vi receptet och lade till hackade aprikoser, torkade tranbär och torkade blåbär (ICA). Bären ger karaktär och det ser vackert ut. God!

2. Ewalies muslimix - kardemumma

Ett år senare (2 mars 2014) testar jag den varianten med kardemumma. Inför rostningen sprinklar jag lite med lönnsirap - tillsätter alltså lite, lite sötma (!) som finns i kylen - får se hur det blir. Hackade ekologiska aprikoser och tranbär blandas i. Rostar i 25 min men låter muslin vara kvar i efterugnsvärmen ett tag till för att bli riktigt knaprig.

Knäckebröd / frökex av mix (glutenfria)

1. Ewalies mix - 445 gr - lite salt en klar förbättring

Brödet blir mycket aptitligare med en tillsats av 1 tsk flingsalt.
I första omgången kryddade jag med tre alternativ - ovanpå knäcket - kanel, oregano och flingsalt. Men, utan sälta i själva brödet blir det ganska menlöst. Funkar dock bra med t ex mjuk chèvre som är lite salt i sig.

Gräddar i varmluftsugn - tycker nog att brödet bör vara inne längre än rekommenderat för att bli riktigt hårt.

2. Risentas frömix

 Gott!
Strö flingsalt över. Ta ut ur ugnen efter ca 15 min och ta ut rutor (15 st per plåt) med t ex pizzasporre. Grädda 40 min till - låt stå kvar i ugnen i eftervärmen en stund.

Juice med JCR 2.0 - en läroprocess

Här kommer jag att lägga upp de olika safter vi lagar med Juicern, bättre bild kommer.








Godhetsskalan är 1-5: dålig, sådär, ok, bra, jättebra

# 1 ÄPPELSAFT med lime

ca 1 kg små röda äpplen och en liten lime - saften blir mörk och ganska mycket skum, limen ger oväntat mycket syra. Resultat ca 7,5 dl.
God: 3-, men, blir säkert bättre med saftigare, ljusa äpplen och citron.

#2 Röda KRUSBÄR (djuprfrysta)

Häll av den saft som blivit när de tinat. Skedvis i JCR (det stänker!). Frys in som iskuber för att sedan lägga i ngn lite söt eller fadd juice.  Jag har provat de röda kuberna i apelsinsaft vilket blev väldigt uppfriskande.

#3 APELSINER på traditionellt sätt

1,5 kg - 5 st stora apelsiner ger 7,5 dl saft pressade i en traditionell citruspress. Inget skum!

#4 KIWI och ANANAS

Att juica kiwi känns inte särskilt effektivt; 4 st mellanstora kiwi gav en dryg dl saft om en väldigt stark, men inte så drickvänlig. Eftersom det fanns en liten burk ananasringar (i egen juice) i skafferiet bestämde vi oss för att blanda i juicen från dem - gott. Och ännu godare med en krusbärstärning i (se ovan)!

God : 4 - bra, annorlunda

Mac 'n cheese tuna dijon - kylskåpsrensning

Det här receptet faller egentligen utanför det jag skulle vilja rekommendera av rena hälsoskäl, ibland är jag väldigt ambivalent över vad som är nyttigt eller barnsligt gott.

Eftersom det var behov för kylskåpsrensning fanns det helt enkelt en anledning att laga min variant på Mac 'n Cheese, det som man nästan kan kalla en amerikansk nationalrätt. Upphovet till dagens rätt är en massa gammal ost.

Proportionerna blir 'efter behag' men jag använder ca. 7 dl fullkornsmakaroner, 2 brk tonfisk, några msk dijonsenap, ca 3,5 dl av en blandning av crème fraîche, mellangrädde och mjölk, 1 strimlad och fräst purjolök, några halverade körsbärstomater, persilja, svartpeppar, lite fisksås för sältan, svartpeppar, riven ost (mozzrella, västerbotten och prästost), panko (asiatiskt ströbröd).

Fyll på med mjölk el grädde och kanske ett ägg eller två om man vill ha det lite krämigare.

De kokta makaronerna blandas med övriga ingredienser - ca 30 min i 225 grader.

Detta blir 5-6 portioner.

Chokladmuffins med siktat dinkelmjöl

Jag har ett muffinsrecept som har fungerat i många år. Originalet heter Fruktmuffins och finns i Arlas första spiralbundna kokbok. Oftast har jag bakat muffins på plommon eller äpplen från trädgården, ibland torkade aprikoser såsom Arla föreslår.

Det som är bra med receptet är att det bygger på matlagninsyoughurt och muffinsen känns därför inte så kompakta.

Här provar jag använda rester som finns i skafferiet, krossad choklad, amerikanska chocolate chips och lite kanderade apelsinskal (överblivna från nyårets efterrätt).

Ett annat syfte är att se hur man kan byta ut vetemjöl mot siktat dinkelmjöl (Saltå kvarn) i förhoppning om att det skall vara lite hälsosammare. Dinkel binder mer vätska och därför skall mjölmängden minskas, men hur mycket?  Dessutom minskar jag sockermängden eftersom chokladen är söt liksom apelsinskalen. En del strösocker byttes ut mot råsocker.


Resultatet - ganska bra; kanske ännu lite mer kakao och lite mindre mjöl - chokladintensiteten är ju dock en smaksak. Nästa gång när jag inte har kanderade apelsinskal får det bli lite apelsinmarmelad. Apelsinsmaken fräschar upp chokladen.

Recept till 12 stora muffins:

12 stora muffinsformar
ugn 200 gr, ca 17 min (kolla hur det ser ut, grädda inte för länge)

2 dl siktat dinkelmjöl
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl råsocker
3/4 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 dl kakao
1-1 1/2 dl chokladkross eller chokladchips
- blandas väl
- vispa ihop och rör ner i de torra ingredienserna
4 ägg
2 dl matlagningsyoughurt
100 g smält smör
några msk apelsinmarmelad

24 feb 2014, hemkommen från USA och muffinsinspiererad provar jag på att ha i lite svart vinbärssylt i varje muffins före gräddningen. Vände ner den i smeten men det gick så där..... Det blir kladdigt när sylten flyter ut under gräddningen men en piffig smak.

Kantareller och linguini

De gula kantarellernas egen goda smak skall inte förtas av för mycket kryddning, lite örtsalt och svartpeppar räcker bra (svartpeppar sägs dessutom plocka fram andra smaker). Den rostade serranoskinkan som smulas till bitar och 'strös' över den färdiga rätten gör att det inte behöver saltas så mycket i övrigt. Västerbotten i stället för parmesanost till pastan är ett gott alternativ.

Jag köpte serrano som var skuren från ändan på en skinka och därför billig!





Kantarellerna är från Porkala.











2-3 port
(efter behag)

Rosta serrano- eller parmesanskinka (60g), några minuter i het panna, låt svalna
Ca 200 g linguini - koka enl anvisning


I en traktörpanna:
Kantareller - ångade - så mycket man har
1 stor vitlöksklyfta
2 stora schalottenlökar
örtsalt o svartpeppar
lite smörolja
- fräs ihop
- tillsätt
2,5 dl mellangrädde
-låt koka ihop 5-10 min - om för rinnigt, pudra med idealmjöl, om för torrt, häll i lite pastavatten
- tillsätt några stora nävar sköljd rucola
- blanda ner linguinin
- strö över den rostade serranon
- servera med riven västerbottenost