Picklade grönsaker och bär

Picklade grönsaker - fänkål, röd lök, gurka, krusbär

Picklade grönsaker, en kombination av sött och surt, piffar upp många rätter. Fänkålen har jag använt som tillbehör på en rostbiffsmacka på danskt rågbröd (se separat inlägg) och till den panerade torskfilén. Till fisk passar ju alltid också min enkla variant på pressgurka som inte pressas.

Rå lök kan vara svårt för många men som picklad äter vi den till allt från surströmming till pulled pork. Är löken inte picklad kan det vara gott att koka ihop en rödlöksmarmelad.

1-2-3 lag 

Fänkål, snabbinlagd

Skiva, (hyvla med mandolin) en liten fänkål tunt. Koka upp en lag av 0,5 dl ättika (12%), 0,5 dl socker och 1 krm salt. Vänd ner fänkålen och ställ kallt,

Röd lök

0,5 dl ättika, 0,5 dl socker, 0,5 dl vatten, 1 krm salt och ev några tag på kryddpepparkvarnen

Gurka - variant på pressgurka

 

 

Rädisor

1-2-3 lag med gula senapsfrön och lite salt. Hyvla rädisorna tunt. 

 

Krusbär (recept skall finnas på köket.se)

Halveras , häll över kall 1-2-3 lag. Passar t ex till västerbottenpaj