Biscotti - cantuccini - olika recept på mandelskorpor med variation

 Experiment för att hitta de godaste skorporna...

Skall man ha smör i smeten eller inte?

Detta började med att jag tröttnade på de både dyra och väldigt söta skorpor som finns i handeln och då jag kom över ett recept som verkade enkelt nog att ge sig på blev det ett försök. Detta var ett recept utan smör. Den hembakta skorpan var ett lyft men det var inte helt lätt att få ihop den utan något fett i degen, därför försöket att hitta den optimala mixen. Tycker även att de utan smör kan bli väldigt hårda.  Just nu är skorporna med apelsin en favorit till espresso-kaffet. 

Viktigt att hacka mandeln grovt, faller annars isär vid uppskärning. 

Förvara i plåtburk!

    

Baserade på Mandelskorpor i Martin Johanssons Bröd-bok

(med smör)

200 g (150g i original) hackad mandel

rivet skal av en ekologisk apelsin

2 stora ägg

1,5 dl socker

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

4 dl vetemjöl

50 g mjukt smör

 

 

 

3 långa rullar lite utplattade (använd mjöl på bakbordet för att få till rullarna). Grädda enligt:

#1 200 gr 12-15 min                                                          

#2 175 gr - 15 min

#3 torka i 120 gr varmluft  - 20 min, låt eftertorka tills hårda 

 

Med smör (recept från ICA)        Variant i Cannes (13 sep -21)     

100 g smör                                                100 g mjukt smör

1 dl råsocker                                             1,5 dl strösocker       

1/2 dl strösocker                                       0,5 krm salt        

2 ägg                                                         2 stora ägg                   

5,5 dl vetemjöl                                         5 dl vetemjöl + lite till utbakning             

2 tsk bakpulver                                        2 tsk bakpulver                                           

1/2 msk vaniljsocker                                0,5 msk vaniljsocker           

100 g skållad och rostad mandel             100 g skållad och rostad mandel           

                                                                 rivet skal från 1 citron          

4 längder                                                  Varmluftsugn             

#1 200 gr 12-15 min                                 195 - 170 - 105 gr                           

#2 175 gr - 15 min

#3 torka i 100 gr  - 10 min 

Denna variant blir goda, MEN, prova minska socker lite och mandlarna skall hackas för hand; med maskin blir det mer som mandelmjöl och skorporna förlorar lite av sin karaktär.

 

Utan smör:

Bakade i Porkala i juli -21 där ugnen håller god värme och kakorna därför torkade snabbt och bra. Men, smeten är utan fett och kakorna rätt hårda och söta.  Mandlarna är rostade efter skållningen. 3,5 dl mjöl räcker till.

Receptet är från receptfavoriter.se och går under benämningen 'mandelbiscotti'

 

Ingredienser

• 100 gram skållade sötmandlar
• 2 ägg, medelstora
• 1,2 dl strösocker
• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 180 grader vanlig ugn.
2. Skålla mandlar enligt länk ovan.
3. Rosta mandlarna i en torr stekpanna några minuter under omrörning tills de fått lite färg. Låt svalna. Grovhacka sedan mandeln.
4. Vispa under tiden ägg och socker pösigt någon minut.
5. Mät upp och sikta 3,5 dl av mjölet ner i en stor bunke. Spar en halv dl mjöl till utbak. Blanda mjöl med vaniljsocker, bakpulver, salt och mandel. Tillsätt sedan till äggblandningen och rör ihop biscottidegen. Låt degen vila 30 minuter i kylen.
6. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och forma med mjölade händer till två längder. För över längderna till en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.
8. Ta ut och låt svalna lite.
9. Sänk ugnsvärmen till 120 grader vanlig ugn. Skär längden i drygt 1 cm tjocka sneda skivor - likt biscottis.
10. Lägg biscottiskivorna bredvid varandra på plåten och sätt in i mitten av i ugnen i minst 25 minuter eller tills de är torra.
11. Stäng av ugnen och låt stå i 20 minuter till på eftervärme.
12. Ta ut och låt skorporna att svalna på plåten.
13. Förvara biscottisarna därefter torrt - förslagsvis i lufttät burk med lock.

 

 

Saffran-pistaschnöt-apelsin - julens smaker? Goda men kanske inte de bästa?

 

100 g smör

1 g saffran (2 påsar)

2 ägg

skal av 2 (1) bio apelsin

135 g socker

300 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

90-100 g skalade pistaschnötter

 

smält smör rör i ägg och sedan resten av ingredienser. 3 rullar 

175 gr 20 min svalna, skär, 30 min i125 gr eftertorka