Julens goda älgköttbullar - glutenfria

Älgfärs i frysen och en önskan om goda och så ekologiska köttbullar som möjligt. Dessutom glutenfria. Här kommer så en kombination av recept och erfarenhet. Gott blev det! (Eriks första försök i köttbullsbranschen blev det också - han har talang!)

81 köttbullar av matskedsstorlek

600 g älgfärs - från Lindås i det här fallet
400 g fläskfärs
1,5 dl glutenfria havregryn
0,4 dl potatismjöl
3 dl vispgrädde
1 dryg tsk salt och färskmalen svartpeppar, vardera
0, 6 dl honung och dijonsenap, vardera
2 st mycket finhackade rödlökar

Börja med att låta havregrynen och potatismjölet svälla i grädden i ca 10 min. Blanda sedan i övriga ingredienser - jag lät Kenwooden blanda - till en smet. Forma, t ex med hjälp av två skedar, eller oljiga händer till fina runda bullar.

Här kan man välja att steka dem i panna i 7-8 min eller som jag lägga dem på 3 plåtar och grädda 10 min i varmluftsugn - 225 gr. Alla på en gång. När man sedan värmer dem igen kan man göra det i stekpanna för att få lite yta.

Bästa rödkåls- och äppelchutneyn

Rödkåls- och äppelchutney

(receptet på begäran av vännen Eva som inte tycker om kokt rödkål :))

Originalreceptet till denna variant på julens kokta rödkål är för 4 portioner, men, man kan ju argumentera om hur stor en portion är.....

2 äpplen med smak (Ingrid Marie)
1 rödlök
1 klyfta rödkål, ca 200 g
50 g smör
1,5 dl hönsbuljong
1 dl russin (gula är lite mindre söta)
1 tsk sambal oelek
rivet skal och pressad saft av en 1/2 citron (ekologisk)
1 msk farinsocker
1/2 tsk salt
1/2 tsk kanel

Fräs lök, äpple och tunt strimlad rödkål på svag värme i ca 5 min. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka 10 min.

Jag brukar ta mycket mer rödkål, kanske 600 g, och sedan öka kryddningen så att det smakar i proportion. Det blir ju då mer av rödkåls- än äppelchutney som jag gör separat.

Koka i upp till 1 tim så att det verkligen kokar ihop sig och blir mjukt. Smaka av, smaka av och smaka av igen så att det blir som du vill ha den!