Genom åren har jag många gånger köpt ett helt eller ett halvt lamm, dels för enkelhetens skull att ha tillgång till lamm hemma i frysen och dels för att man på så sätt får andra styckningsdelar än de som normalt finns i disken. Framdelskött är t ex super till indisk lammcurry, dill- eller pepparrotskött.
De senaste åren kommer lammet från Lindås Lamm i Värmland www.lindaslamm.se som driver en ekologisk lammuppfödning. Planen är att här på sidan fylla på vad jag gör med dessa lamm.
1. 4 st lammkotletter - marinerade i citronsaft och -skal tillsammans med örtkryddor, salt och peppar. Stek 3-4 min på var sida i en het grillpanna - stek till ca 58 gr för fin rosa färg. Gratäng på squash, aubergine och tomater till.
2. 6 st lammkotletter till - senapspanerade (enligt Webers grillbok) och sedan grillade några minuter på var sida.
3. 1 st lammfilé - 150 gr - rubbad och grillad direkt - underbart.
4. Lammfärsbiffar - grillade, smaksatta med timjan och vitlök, ett ägg, salt och peppar
5. Pepparrotskött - här använde jag 1 pkt lammkarré och 1 pkt ben (bog?) - väldigt bra blev det även om jag fick ta 3-4 ggr mängden pepparrot, både färsk och ifrån tub, än vad mitt recept föreskriver. Köttet kokade jag med bl a timjan och persilja från trädgården. Så närodlat som möjligt, ca 10 m från köket.
Nyupptagen potatis och 'pressgurka' på de sista Västeråsgurkorna till.
Man skulle tro att detta är 'enkel' husmanskost men det är lite pyssligt att först långkoka köttet sedan bena ur och så börja med såsen separat.
6. Italiensk ragu på lammfärs, grönsaker och pecorino - en favorit
7. Cassoulet enligt Carl Butler
